Feijoada
Ingredientes
- 333,3 gAlubia roja (remojados desde la víspera)
- 0,7 ud.Pies de cerdo en salmuera (cortada por la mitad)
- 0,7 ud.Oreja de cerdo en salazón (limpia)
- 200 gPanceta de cerdo curada (en dados grandes)
- 266,7 gZancarrón de ternera (en trozos)
- 1,3 ud.Salchicha de Morteau (en rodajas gruesas)
- 100 gBeicon ahumado en dados
- 1,3 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2,7 ud.Ajo (picado)
- 0,7 ud.Naranja (cortada por la mitad)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1,3 cda.Aceite de girasol
- 266,7 gFrijoles negros (remojados durante 12 horas)
- 266,7 gCarne seca (cortada en dados grandes)
- 1,3 ud.Salchicha calabresa (en rodajas)
Preparación
Una salsa oscura, espesa y aterciopelada que envuelve carnes increíblemente tiernas. El aroma ahumado del tocino y los embutidos se funde con la suavidad de los frijoles, cocidos a fuego lento hasta que la carne se desprende del tenedor.
- 1
Sumerge la manita, la oreja, el tocino entreverado y la carne seca en agua fría. Cambia el agua varias veces para eliminar el exceso de sal antes de empezar la cocción.
- 2
En una olla grande, cubre los frijoles rojos, los negros y las carnes (excepto los embutidos) con agua fría. Añade las hojas de laurel y la naranja cortada por la mitad para que absorba la grasa. Cocina a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
- 3
Sofríe el tocino ahumado con la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente y el tocino dorado, añade un par de cucharones de frijoles cocidos y aplástalos con un tenedor hasta crear una pasta espesa.
- 4
Vuelve a incorporar esta pasta a la olla junto con las salchichas Morteau y calabresa cortadas en rodajas. Deja reducir destapado hasta que la salsa napa la cuchara y adquiera un aspecto brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Machaca una parte de los frijoles al final de la cocción para ligar la salsa y darle esa textura aterciopelada tan característica.
- Cocer la naranja con las carnes ayuda a que la grasa del cerdo sea mucho más ligera y fácil de digerir.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Sabe incluso mejor recalentada, ya que los sabores se asientan y concentran.
