Falafel Casero Tradicional

Deliciosas croquetas crujientes con una costra dorada que esconden un corazón verde vibrante y aromático. El perfume del comino tostado y las hierbas frescas al entrar en contacto con el aceite caliente es la esencia pura de este plato.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 892
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( remojados 24h y bien escurridos )
• 1 ud. Cebolla ( troceada toscamente )
• 3 ud. Ajo ( sin el germen )
• 1 ud. Perejil liso ( un manojo, solo las hojas )
• 1 ud. Cilantro fresco ( un manojo, solo las hojas )
• 1 cda. Comino molido
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( machacadas en mortero )
• 1 cdta. Bicarbonato de sodio
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 183 ml Aceite de girasol ( cantidad absorbida durante la fritura (estimada) )

Instrucciones

1. Base aromática

   Pica finamente la cebolla, el ajo, el perejil plano y el cilantro fresco. La mezcla debe quedar húmeda y muy bien integrada, con una consistencia similar a una pasta de hierbas.

2. Triturado de los garbanzos

   Procesa los garbanzos (previamente hidratados durante la noche) junto con la base aromática. Busca una textura granulada y gruesa, similar a la sémola, evitando a toda costa obtener un puré fino o liso.

3. Sazonado y reposo

   Incorpora el comino molido, las semillas de cilantro machacadas, sal marina, pimienta negra y el bicarbonato. Deja reposar la masa en la nevera para que los sabores se asienten y la mezcla se estabilice.

4. Formado de las piezas

   Moldea pequeñas bolas del tamaño de una nuez, presionando firmemente con la palma de la mano. La superficie debe quedar uniforme y sin grietas visibles.

5. La fritura perfecta

   Sumerge las piezas en aceite de girasol a 180°C. La capa exterior debe dorarse rápidamente para volverse muy crujiente, mientras que el interior debe permanecer suave y de un verde intenso.

Consejos del chef

• Nunca utilices garbanzos de bote o cocidos; tienen demasiada humedad y la masa se deshará irremediablemente al freírla.
• El aceite está listo cuando, al soltar una pequeña pizca de masa, esta sube a la superficie rodeada de burbujas de forma inmediata.

Conservación

La masa cruda se mantiene perfecta hasta 48 horas en la nevera. Si te sobran falafels ya fritos, recaliéntalos siempre en el horno para que recuperen su textura crujiente original.