Fagottini de Pasta

Preparación

Pequeños saquitos de pasta fina que esconden un corazón de queso y espinacas. La salsa de mantequilla a la salvia envuelve cada pieza en un velo brillante con un embriagador aroma a nuez tostada.

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   Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina y casca los huevos en el centro. Incorpora la harina gradualmente con un tenedor y luego amasa a mano durante unos 10 minutos. La masa debe quedar lisa, elástica y no pegarse a los dedos. Envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos.

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   Pica finamente las espinacas (ya cocidas y bien escurridas). En un bol, mézclalas con el queso fresco, la ricotta y el parmesano rallado. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. El relleno debe ser homogéneo y tener la firmeza suficiente para mantener la forma.

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   Estira la masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta que esté casi traslúcida. Corta cuadrados de unos 6 cm de lado. Trabaja con rapidez para evitar que la masa se seque y se vuelva quebradiza al manipularla.

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   Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada cuadrado. Junta las cuatro esquinas hacia el centro y presiona los bordes para sellar el saquito. Asegúrate de expulsar todo el aire del interior para evitar que se abran durante la cocción.

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   Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Al mismo tiempo, derrite la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia hasta que burbujee y desprenda un aroma a avellana. Cuando los fagottini suban a la superficie, retíralos con una espumadera y échalos directamente a la sartén. Saltea con delicadeza para que se impregnen bien.