Fagottini de Pasta

Pequeños saquitos de pasta fina que esconden un corazón de queso y espinacas. La salsa de mantequilla a la salvia envuelve cada pieza en un velo brillante con un embriagador aroma a nuez tostada.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1005
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 500 g Espinaca ( cocidas y bien escurridas )
• 250 g Queso fresco ( escurrido )
• 100 g Parmesano ( finamente rallado )
• 80 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 12 piece Salvia ( hojas frescas )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 g Ricotta ( escurrida )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina y casca los huevos en el centro. Incorpora la harina gradualmente con un tenedor y luego amasa a mano durante unos 10 minutos. La masa debe quedar lisa, elástica y no pegarse a los dedos. Envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos.

2. Preparación del relleno

   Pica finamente las espinacas (ya cocidas y bien escurridas). En un bol, mézclalas con el queso fresco, la ricotta y el parmesano rallado. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. El relleno debe ser homogéneo y tener la firmeza suficiente para mantener la forma.

3. Estirado y corte

   Estira la masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta que esté casi traslúcida. Corta cuadrados de unos 6 cm de lado. Trabaja con rapidez para evitar que la masa se seque y se vuelva quebradiza al manipularla.

4. Formado de los fagottini

   Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada cuadrado. Junta las cuatro esquinas hacia el centro y presiona los bordes para sellar el saquito. Asegúrate de expulsar todo el aire del interior para evitar que se abran durante la cocción.

5. Cocción y salsa de mantequilla tostada

   Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Al mismo tiempo, derrite la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia hasta que burbujee y desprenda un aroma a avellana. Cuando los fagottini suban a la superficie, retíralos con una espumadera y échalos directamente a la sartén. Saltea con delicadeza para que se impregnen bien.

Consejos del chef

• Escurre las espinacas presionándolas con un paño limpio para extraer toda el agua; de lo contrario, el exceso de humedad estropeará la masa.
• La mantequilla 'noisette' está lista cuando deja de chisporrotear y libera un característico aroma a avellana tostada.
• Si notas que la masa está demasiado seca mientras la trabajas, humedécete ligeramente las manos en lugar de añadir agua directamente.

Conservación

Los fagottini pueden conservarse hasta 24 horas en la nevera antes de cocerlos. Una vez cocinados, se deben disfrutar de inmediato para apreciar su textura al dente.