Estofado de ternera vietnamita al vino tinto
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en dados grandes de unos 4 cm)
- 300 mlVino tinto (de tipo con cuerpo (potente))
- 300 gZanahoria (en rodajas gruesas)
- 1 ud.Cebolla (laminada)
- 3 ud.Ajo (picadito)
- 2 ud.Lemongrass (solo la parte blanca, picada muy finamente)
- 3 ud.Anís estrellado
- 1 ud.Canela en rama
- 2 cda.Caviar de tomate
- 1 cda.Harina de trigo
- 3 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 2 cda.Salsa de pescado
Preparación
Dados de carne que se deshacen con solo mirarlos, bañados en una salsa de vino tinto brillante y profunda. El aroma del anís estrellado, la canela y el jengibre inundará tu cocina mientras el guiso borbotea a fuego lento.
- 1
En una olla de fondo grueso con aceite bien caliente, sella los trozos de ternera por todos sus lados. Deben quedar bien dorados, casi con una costrita caramelizada. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa, sofríe la cebolla laminada, el ajo prensado, la citronela picada y el jengibre en polvo. Cuando el aroma sea intenso, añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos para eliminar su acidez.
- 3
Devuelve la carne a la olla. Espolvorea la harina por encima y remueve bien para que cada trozo quede bien cubierto. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para liberar todos los jugos tostados (el fondo de cocción).
- 4
Añade el anís estrellado, la canela, la sal y la pimienta. Cubre la carne con agua, tapa y deja cocer a fuego muy suave. La salsa apenas debe burbujear de forma constante.
- 5
Incorpora las zanahorias cortadas en trozos grandes. Sigue cocinando hasta que la carne se deshaga sin esfuerzo y la salsa esté ligada, cubriendo el dorso de una cuchara con una textura sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el sellado de la carne; es ahí donde se crea la verdadera profundidad de sabor de la salsa.
- Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente durante el proceso.
- Prepáralo el día anterior; está incluso más rico recalentado, una vez que las especias han infusionado completamente el guiso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela de maravilla.
