Estofado de Ternera Vietnamita al Vino Tinto

Dados de carne que se deshacen con solo mirarlos, bañados en una salsa de vino tinto brillante y profunda. El aroma del anís estrellado, la canela y el jengibre inundará tu cocina mientras el guiso borbotea a fuego lento.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 750
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 27 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en dados grandes de unos 4 cm )
• 300 ml Vino tinto ( de tipo con cuerpo (potente) )
• 300 g Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 1 ud. Cebolla ( laminada )
• 3 ud. Ajo ( picadito )
• 2 ud. Lemongrass ( solo la parte blanca, picada muy finamente )
• 3 ud. Anís estrellado
• 1 ud. Canela en rama
• 2 cda. Caviar de tomate
• 1 cda. Harina de trigo
• 3 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Salsa de pescado

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de fondo grueso con aceite bien caliente, sella los trozos de ternera por todos sus lados. Deben quedar bien dorados, casi con una costrita caramelizada. Retira y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma grasa, sofríe la cebolla laminada, el ajo prensado, la citronela picada y el jengibre en polvo. Cuando el aroma sea intenso, añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos para eliminar su acidez.

3. Enharinar y desglasar

   Devuelve la carne a la olla. Espolvorea la harina por encima y remueve bien para que cada trozo quede bien cubierto. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para liberar todos los jugos tostados (el fondo de cocción).

4. Chup-chup a fuego lento

   Añade el anís estrellado, la canela, la sal y la pimienta. Cubre la carne con agua, tapa y deja cocer a fuego muy suave. La salsa apenas debe burbujear de forma constante.

5. El toque final con verduras

   Incorpora las zanahorias cortadas en trozos grandes. Sigue cocinando hasta que la carne se deshaga sin esfuerzo y la salsa esté ligada, cubriendo el dorso de una cuchara con una textura sedosa.

Consejos del chef

• No te saltes el sellado de la carne; es ahí donde se crea la verdadera profundidad de sabor de la salsa.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente durante el proceso.
• Prepáralo el día anterior; está incluso más rico recalentado, una vez que las especias han infusionado completamente el guiso.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela de maravilla.