Estofado de ternera con polenta cremosa
Ingredientes
- 800 gZancarrón de ternera (cortado en cubos de 3 cm)
- 250 gHarina de maíz (para la polenta)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Zanahoria (en dados pequeños)
- 1 ud.Apio (en rodajas)
- 250 mlVino tinto
- 3 ud.Tomate redondo (triturado)
- 2 cda.Harina de trigo
- 50 gMantequilla con sal
- 60 gParmesano (rallado)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Tomillo (unas ramitas)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1,5 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de res (preparado y caliente)
Preparación
Trocitos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos, bañados en una reducción brillante de vino tinto. Todo esto sobre una base de polenta terminada con mantequilla y parmesano, logrando una textura suave y envolvente que acaricia el paladar.
- 1
En una olla con aceite de oliva, dora los cubos de ternera por todos sus lados. Busca que se forme una costra tostada bien marcada; ahí es donde reside todo el sabor de los jugos de cocción.
- 2
Incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente. Espolvorea con la harina de trigo y remueve bien durante un par de minutos para que se cocine y no deje sabor a crudo.
- 3
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una espátula de madera para recuperar los jugos caramelizados. Añade el tomate triturado, el ajo, el tomillo, el laurel y el caldo de carne. Si hace falta, añade un poco de agua hasta cubrir la carne por completo.
- 4
Tapa la olla y cocina a fuego muy suave. La salsa debe reducirse y espesar hasta que nape la cuchara, mientras la carne se vuelve increíblemente tierna.
- 5
Lleva el agua con sal a ebullición. Vierte la sémola de maíz en forma de lluvia fina sin dejar de batir con las varillas. Cocina a fuego bajo hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del cazo.
- 6
Retira del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano a la polenta. Mezcla con energía para conseguir una textura sedosa y brillante. Sirve al momento coronando con el estofado caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la carne: estará lista cuando las fibras se separen sin oponer resistencia.
- Vierte la sémola de maíz muy poco a poco, en forma de lluvia constante, para evitar que se formen grumos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El estofado aguanta perfectamente 3 días en la nevera y, de hecho, gana sabor de un día para otro. Para recalentar la polenta, añade un chorrito de leche o agua y remueve bien para que recupere su cremosidad original.
