Estofado de ternera con judías verdes
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en cubos de 3 cm)
- 600 gJudía verde (limpias y despuntadas)
- 100 gChorizo (cortado en rodajas)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 3 ud.Tomate redondo (cortados en dados)
- 150 mlVino blanco seco
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Paprika dulce
- 2 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Tiernos trozos de ternera cocinados a fuego lento en una suculenta salsa de tomate y vino blanco. Las judías verdes aportan una textura fresca y crujiente a este rústico guiso portugués.
- 1
Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido. Sella los cubos de ternera a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y aromática por todos los lados. Retira la carne y reserva.
- 2
En la misma grasa de la carne, sofríe la cebolla picada y el chorizo en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente, añade el ajo picado y la hoja de laurel. Espolvorea con un toque de pimentón.
- 3
Incorpora de nuevo la carne. Añade el concentrado de tomate y remueve un minuto para que se tueste. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para soltar los jugos. Añade los tomates picados y cubre con agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- 4
Añade las judías verdes limpias a la salsa. Continúa la cocción sin tapa para que la salsa reduzca y espese. Debe quedar brillante y con cuerpo, capaz de napar el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines las judías en exceso: deben mantener su color verde vibrante y una textura firme.
- Cortes como la aguja o el morcillo son ideales, ya que su colágeno se funde y aporta una textura melosa y sedosa a la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. La salsa gana intensidad y sabor al día siguiente. Recalienta suavemente en una olla tapada.
