Estofado de cordero tradicional
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en dados de unos 4 cm)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en cubitos)
- 3 ud.Ajo (picado muy fino)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 2 cda.Harina de trigo
- 250 mlVino tinto
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 cda.Tomillo
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de cordero
Preparación
Un cordero meloso que se deshace con solo tocarlo, bañado en una salsa oscura y brillante con sutiles notas a leña y vino reducido. Un guiso de cocción lenta donde la grasa de la carne se funde para ligar un caldo con cuerpo y alma.
- 1
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los dados de cordero por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y sabrosa. Retira la carne y resérvala.
- 2
En la misma olla, incorpora la cebolla, las zanahorias y el pimiento. Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y pochada. Añade el ajo y el pimentón ahumado, removiendo apenas 30 segundos para que suelten su esencia sin que el pimentón amargue.
- 3
Devuelve el cordero a la olla. Espolvorea la harina y remueve bien para que cada trozo quede bien impregnado. Cocina un par de minutos y vierte el vino tinto. Raspa con brío el fondo de la olla con una espátula para liberar todos los restos caramelizados que dan sabor.
- 4
Añade el laurel y el tomillo. Cubre con agua o caldo hasta que la carne esté sumergida. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave. La paciencia es clave: la salsa debe reducir hasta que tenga una consistencia untuosa que nape el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa: el cordero necesita tiempo para que el colágeno se transforme en gelatina y la carne quede verdaderamente tierna.
- Si al terminar la salsa te parece demasiado ligera, retira la tapa y sube el fuego unos minutos para que reduzca y concentre su potencia.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Aguanta perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, está mucho mejor al día siguiente, cuando los sabores han reposado y ganado profundidad.
