Estofado de Cerdo con Manzana y Sidra

Dados de cerdo tan tiernos que se deshacen con solo mirarlos, bañados en una salsa aterciopelada de sidra seca. Las manzanas aportan ese toque de acidez vibrante que equilibra magistralmente la untuosidad de la carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 743
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cerdo ( cortada en dados grandes )
• 3 piece Manzana Reineta del Canadá ( peladas y cortadas en gajos )
• 500 ml Sidra natural
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 40 g Mantequilla dulce
• 30 g Harina de trigo
• 2 pinch Tomillo
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Calienta una olla de hierro fundido con un chorrito de aceite. Sella los dados de cerdo a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y crujiente por todos sus lados. Retira y reserva.

2. Sofrito de hortalizas

   En la misma olla, añade la mantequilla e incorpora las cebollas y las zanahorias. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y los jugos de la carne pegados al fondo empiecen a soltarse.

3. Enharinado y desglasado

   Espolvorea la harina sobre las verduras. Remueve un minuto para cocinar el almidón y vierte la sidra seca de golpe. Raspa con energía el fondo con una espátula para disolver todos esos jugos caramelizados.

4. Cocción a fuego lento

   Devuelve la carne a la olla y añade el caldo, el tomillo y el laurel. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento. La salsa debe reducir poco a poco hasta que nappe el dorso de una cuchara.

5. El toque de las manzanas

   Incorpora los gajos de manzana. Continúa la cocción sin tapa. Las manzanas deben quedar tiernas en el centro pero manteniendo su forma, sin deshacerse.

Consejos del chef

• No te saltes el sellado de la carne: ahí es donde nace todo el sabor.
• Elige manzanas que aguanten bien la cocción y tengan carácter, como la variedad Reineta o Boskoop.
• Si al final la salsa te parece muy ligera, retira la tapa y sube el fuego para que reduzca y concentre su potencia.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.