Brocheta de ternera a la madeirense
Ingredientes
- 1000 gRumsteak (cortado en dados grandes)
- 6 ud.Ajo (picado grueso)
- 10 ud.Hoja de laurel (troceado)
- 2 cda.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 50 gMantequilla dulce (fría)
- 4 ud.Ramas de laurel fresco (afiladas para usar como brochetas)
Preparación
Grandes dados de ternera poco hechos, sellados al fuego e impregnados con el aroma del laurel fresco. La carne se mantiene increíblemente jugosa bajo una costra de sal gris, con ese inconfundible toque ahumado de la leña.
- 1
Corta la cadera en dados regulares de unos 4 o 5 cm. Es fundamental que tengan volumen para que el exterior se dore bien sin que el centro se pase de cocción.
- 2
En una fuente amplia, frota con energía la carne con el ajo picado, las hojas de laurel troceadas y la pimienta. Deja que la carne se empape de estos aceites esenciales.
- 3
Ensarta los dados en ramas de laurel (o brochetas metálicas). Justo antes de ponerlas en la parrilla, pasa las brochetas por sal gris. La sal debe crujir bajo tus dedos.
- 4
Coloca las brochetas sobre brasas muy calientes. La carne debe sellarse al instante. Gira regularmente para conseguir una costra dorada uniforme. Con 10 minutos bastará para un punto sangrante.
- 5
Retira del fuego. Frota los trozos con mantequilla fría para abrillantar la carne. Deja reposar 2 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sales la carne con antelación; la sal extraería la humedad y perderías toda la jugosidad.
- Si utilizas brochetas metálicas, asegúrate de que estén muy calientes antes de ensartar la carne para que el centro se selle de inmediato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de cocinar. La ternera a la brasa no admite bien el recalentado, ya que las fibras se endurecen rápidamente.
