Espaguetis a la Amatriciana

La grasa del cerdo se funde y se vuelve translúcida en la sartén, liberando todos sus jugos. Una salsa roja intensa de tomates guisados abraza cada hebra de pasta con un toque sutil de picante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 889
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 81 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti
• 200 g Panceta curada ( cortado en bastoncitos )
• 500 g Tomate redondo ( triturado )
• 80 g Pecorino ( rallado )
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 ud. Chile ( picado en rodajas )
• 1 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 150 g Guanciale ( cortado en tiras )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta el tocino salado y el guanciale en tiras uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. En una sartén fría, coloca las carnes y calienta a fuego medio para que suelten su grasa lentamente sin quemarse.

2. Dorado y desglasado

   Continúa la cocción hasta que los trozos de guanciale y tocino estén bien dorados y crujientes. Incorpora el chile picado. Desglasa con el vino blanco seco y deja que reduzca casi por completo para concentrar todos los sabores.

3. Chup-chup de la salsa

   Añade los tomates redondos previamente triturados. Cocina a fuego lento; la salsa debe espesar hasta que cubra el dorso de la cuchara y el aceite comience a asomar en la superficie.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Retíralos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben estar bien firmes al mordisco, al dente.

5. Ligado final

   Saltea la pasta directamente en la salsa con un cazo del agua de cocción. Añade el pecorino rallado fuera del fuego y remueve con energía para crear una emulsión irresistiblemente cremosa.

Consejos del chef

• Nunca añadas ajo ni cebolla; es un error imperdonable para los puristas de este plato.
• El agua de cocción está cargada de almidón; es el secreto para lograr que la salsa y el queso se fundan en uno solo.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en el frigorífico. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la textura de la salsa.