Escarola Salteada con Ajo

Hojas de escarola de un verde intenso, tiernas y brillantes bajo una fina capa de aceite de oliva virgen. El ajo dorado aporta un aroma tostado que equilibra el amargor noble característico de esta verdura de invierno.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 153
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 1 piece Escarola ( lavada y con las hojas separadas )
• 3 piece Ajo ( cortado en láminas finas )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 4 piece Anchoas ( en filetes )
• 1 pinch Piment d'Espelette opcional
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Escaldar la escarola

   Sumerge las hojas de escarola en una olla grande con agua hirviendo y sal. En cuanto se ablanden y pierdan rigidez, retíralas y pásalas de inmediato a un bol con agua fría para cortar la cocción y mantener su vibrante color verde.

2. Aromatizar el aceite

   En una sartén, calienta el aceite de oliva con el ajo laminado y las anchoas. Deshaz las anchoas con una cuchara hasta que se fundan por completo en la grasa. El ajo debe quedar dorado y fragante, con cuidado de no quemarlo.

3. Saltear la verdura

   Añade la escarola bien escurrida a la sartén. Saltea con energía para que las hojas absorban todo el sabor del aceite aromatizado. Condimenta con una pizca de guindilla y pimienta. El resultado deben ser unas hojas tiernas y relucientes.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de escaldar; es el secreto para eliminar el exceso de amargor de la escarola.
• La anchoa debe desaparecer en el aceite; funciona como un potenciador de sabor (umami) y no debe notarse su textura al comer.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recalentar suavemente en la sartén.