Escalopines de ternera con champiñones

Finas y tiernas láminas de ternera que se deshacen en la boca, bañadas en una sedosa salsa de champiñones. El Marsala aporta ese matiz ámbar y una nota amaderada que redondea el plato a la perfección.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 470
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 4 ud. Escalope de ternera ( cortados muy finos )
• 400 g Champiñón ( laminados )
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 100 ml Marsala
• 100 ml Nata
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Perejil liso opcional ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Prepara los champiñones

   Lamina los champiñones. En una sartén bien caliente, saltéalos con el ajo picado hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse. Retira y reserva.

2. Enharina la carne

   Aplana los escalopines de ternera entre dos hojas de papel de horno. Salpimiéntalos al gusto y pásalos por harina, sacudiendo bien el exceso: el rebozado debe ser fino y uniforme.

3. Sella la ternera

   Calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mezcla empiece a burbujear, sella los escalopines durante 2 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Retira la carne y mantenla caliente.

4. Desglasa y liga la salsa

   Vierte el Marsala en la sartén caliente para recoger todos los jugos del fondo. Raspa bien con una espátula. Añade la nata y los champiñones, y deja reducir a fuego medio hasta que la salsa napa la cuchara. Incorpora la carne un último minuto para que se caliente.

Consejos del chef

• Si notas que la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua o de caldo.
• Evita cocinar la ternera en exceso; debe mantenerse flexible y tierna al tacto.
• Usa una sartén de acero inoxidable para conseguir ese caramelizado en el fondo que da todo el sabor a la salsa.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta 24 horas. Recaliéntalo suavemente en la sartén, aunque ten en cuenta que la carne puede endurecerse un poco.