Escalopines de ternera con champiñones
Ingredientes
- 4 ud.Escalope de ternera (cortados muy finos)
- 400 gChampiñón (laminados)
- 50 gHarina de trigo (para enharinar)
- 100 mlMarsala
- 100 mlNata
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Finas y tiernas láminas de ternera que se deshacen en la boca, bañadas en una sedosa salsa de champiñones. El Marsala aporta ese matiz ámbar y una nota amaderada que redondea el plato a la perfección.
- 1
Lamina los champiñones. En una sartén bien caliente, saltéalos con el ajo picado hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse. Retira y reserva.
- 2
Aplana los escalopines de ternera entre dos hojas de papel de horno. Salpimiéntalos al gusto y pásalos por harina, sacudiendo bien el exceso: el rebozado debe ser fino y uniforme.
- 3
Calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mezcla empiece a burbujear, sella los escalopines durante 2 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Retira la carne y mantenla caliente.
- 4
Vierte el Marsala en la sartén caliente para recoger todos los jugos del fondo. Raspa bien con una espátula. Añade la nata y los champiñones, y deja reducir a fuego medio hasta que la salsa napa la cuchara. Incorpora la carne un último minuto para que se caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si notas que la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua o de caldo.
- Evita cocinar la ternera en exceso; debe mantenerse flexible y tierna al tacto.
- Usa una sartén de acero inoxidable para conseguir ese caramelizado en el fondo que da todo el sabor a la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva en la nevera hasta 24 horas. Recaliéntalo suavemente en la sartén, aunque ten en cuenta que la carne puede endurecerse un poco.
