Ensopado de Pollo

Pollo tierno que se desprende del hueso, sumergido en una salsa espesa y vibrante. Un caldo de un rojo profundo, perfumado con vino blanco seco y pimientos que se han fundido lentamente en el guiso.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1045
• Proteínas: 60 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 1200 g Muslo de pollo entero ( cortados por la mitad )
• 2 piece Cebolla ( en juliana )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 45 ml Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml Vino blanco seco
• 3 piece Tomate redondo ( en dados )
• 1 tbsp Paprika dulce
• 2 piece Laurel
• 1 piece Chile tailandés ( laminado finamente )
• 4 piece Pan de pueblo ( en rebanadas gruesas )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una olla con aceite de oliva, dora los muslos de pollo por todos sus lados. La piel debe quedar crujiente y con un color intenso para que deje todos sus jugos caramelizados en el fondo. Retira y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla, el ajo y el pimiento a la grasa del pollo. La cebolla debe quedar traslúcida y los pimientos blandos, sin llegar a quemarse. Incorpora el pimentón y el chile.

3. Desglasar e hidratar

   Devuelve el pollo a la olla. Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo para soltar los sabores adheridos. Agrega los tomates en dados y el laurel. El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad.

4. Cocción lenta

   Tapa y cocina a fuego muy suave. La salsa se irá reduciendo y espesando poco a poco. La carne estará lista cuando se separe fácilmente con un tenedor. Rectifica el punto de sal y pimienta.

5. Servir sobre pan de pueblo

   Coloca una rebanada de pan de hogaza en el fondo de cada plato hondo. Sirve el pollo y la salsa generosamente por encima. El pan debe empaparse con el jugo hasta quedar tierno. Decora con perejil fresco picado.

Consejos del chef

• Frota el pan con un diente de ajo crudo antes de servir el guiso encima para darle un toque extra de carácter.
• Evita que hierva a borbotones; un chup-chup suave y constante asegura que la carne quede melosa y no se reseque.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Este guiso gana con el tiempo, ya que los sabores se asientan y la salsa se vuelve más compleja al día siguiente.