Ensalada tailandesa de langostinos a la parrilla

Langostinos marcados a fuego fuerte, manteniendo su carne firme y nacarada bajo una costra ligeramente ahumada. Un equilibrio vibrante entre el picante del chile tailandés y la frescura cítrica del zumo de lima.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 202
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 500 g Gamba salvaje ( pelados y desvenados )
• 2 ud. Lemongrass ( finamente laminada )
• 1 ud. Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 1 ud. Cilantro fresco ( hojas enteras )
• 1 ud. Menta fresca ( picada )
• 2 ud. Chile tailandés ( picado )
• 2 ud. Ajo ( dientes machacados )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 4 cda. Zumo de lima
• 1 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 1 cda. Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Preparación del aliño

   En un mortero, machaca el ajo y los chiles tailandeses hasta obtener una pasta gruesa. Incorpora el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. El aliño debe presentar un balance perfecto entre lo salado y lo ácido.

2. Preparación de los aromáticos

   Lamina finamente el limoncillo, utilizando únicamente la parte blanca y tierna. Corta la cebolla roja en juliana muy fina. Deshoja el cilantro y la menta. Reserva todos estos ingredientes en un bol amplio.

3. Sellado de los langostinos

   Calienta una sartén con aceite de cacahuete hasta que empiece a humear. Saltea los langostinos durante un minuto por cada lado para conseguir un buen sellado exterior. El centro debe permanecer nacarado; no los cocines en exceso para evitar una textura gomosa.

4. Ensamblaje final

   Incorpora los langostinos calientes al bol con las hierbas y la cebolla. Vierte el aliño y mezcla rápidamente; el calor residual del marisco liberará los aceites esenciales de las aromáticas sin llegar a marchitarlas. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

• El secreto reside en el mortero: machacar el ajo y el chile libera matices y aceites que un cuchillo jamás lograría extraer.
• Cocina los langostinos justo antes de servir; deben estar templados al mezclarlos para que el plato conserve toda su vitalidad sin lánguir las hierbas.

Conservación

Consumir en el momento. Esta ensalada no se debe guardar, ya que la acidez de la lima 'cocinaría' el marisco y las hierbas se oxidarían perdiendo su color.