Ensalada Mechouia

Pimientos y tomates asados al fuego vivo hasta que la piel se ampolla y se carboniza. Su pulpa se vuelve tierna, con un profundo aroma ahumado y ligada por la suntuosidad de un buen aceite de oliva virgen.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 333
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 3 ud. Pimiento verde ( enteros )
• 2 ud. Pimiento rojo ( enteros )
• 3 ud. Tomate redondo ( firmes )
• 3 ud. Ajo ( dientes enteros )
• 1 ud. Chile opcional ( al gusto )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Semillas de alcaravea ( molida )
• 1 pizca Sal marina gris
• 150 g Atún ( al natural, escurrido )
• 2 ud. Huevo duro ( en cuartos )
• 10 ud. Oliva negra opcional ( enteras )
• 1 cdta. Harissa

Instrucciones

1. Asar las verduras

   Coloca los pimientos, los tomates, el ajo y el chile directamente sobre la llama o bajo el grill del horno. Gíralos con frecuencia hasta que la piel esté completamente chamuscada y empiece a desprenderse.

2. Pelar y despepitar

   Mete las verduras calientes en una bolsa o en un bol tapado para que el vapor ayude a soltar la piel. Retira la piel quemada, los tallos y las semillas. No las enjuagues con agua para preservar toda la esencia del ahumado.

3. Picar a cuchillo

   Sobre una tabla, pica la pulpa de las verduras de forma tosca con un cuchillo. No buscamos un puré, sino una textura con trozos que aún tengan cuerpo y presencia.

4. Aliñar

   Mezcla las verduras con el aceite de oliva, la harissa, la alcaravea y la sal. La preparación debe quedar brillante y bien impregnada en el aceite.

5. Presentar

   Emplata en una fuente llana. Decora con el atún desmigado, los huevos duros cortados en cuartos y las aceitunas negras.

Consejos del chef

• Jamás mojes las verduras bajo el grifo después de asarlas; si lo haces, lavarás todo ese alma ahumada del fuego que las hace especiales.
• El secreto reside en el picado manual; el procesador de alimentos convertiría este manjar en una papilla sin alma.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético y cubierto con una fina capa de aceite de oliva.