Ensalada Mechouia
Ingredientes
- 3 ud.Pimiento verde (enteros)
- 2 ud.Pimiento rojo (enteros)
- 3 ud.Tomate redondo (firmes)
- 3 ud.Ajo (dientes enteros)
- 1 ud.Chile (al gusto)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Semillas de alcaravea (molida)
- 1 pizcaSal marina gris
- 150 gAtún (al natural, escurrido)
- 2 ud.Huevo duro (en cuartos)
- 10 ud.Oliva negra (enteras)
- 1 cdta.Harissa
Preparación
Pimientos y tomates asados al fuego vivo hasta que la piel se ampolla y se carboniza. Su pulpa se vuelve tierna, con un profundo aroma ahumado y ligada por la suntuosidad de un buen aceite de oliva virgen.
- 1
Coloca los pimientos, los tomates, el ajo y el chile directamente sobre la llama o bajo el grill del horno. Gíralos con frecuencia hasta que la piel esté completamente chamuscada y empiece a desprenderse.
- 2
Mete las verduras calientes en una bolsa o en un bol tapado para que el vapor ayude a soltar la piel. Retira la piel quemada, los tallos y las semillas. No las enjuagues con agua para preservar toda la esencia del ahumado.
- 3
Sobre una tabla, pica la pulpa de las verduras de forma tosca con un cuchillo. No buscamos un puré, sino una textura con trozos que aún tengan cuerpo y presencia.
- 4
Mezcla las verduras con el aceite de oliva, la harissa, la alcaravea y la sal. La preparación debe quedar brillante y bien impregnada en el aceite.
- 5
Emplata en una fuente llana. Decora con el atún desmigado, los huevos duros cortados en cuartos y las aceitunas negras.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás mojes las verduras bajo el grifo después de asarlas; si lo haces, lavarás todo ese alma ahumada del fuego que las hace especiales.
- El secreto reside en el picado manual; el procesador de alimentos convertiría este manjar en una papilla sin alma.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético y cubierto con una fina capa de aceite de oliva.
