Ensalada de remolacha asada con queso de cabra

Remolachas asadas al punto, con sus azúcares naturales concentrados para un dulzor profundo. El queso de cabra se funde ligeramente para amalgamar el plato, mientras que la rúcula aporta un contraste fresco y picante irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 440
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 800 g Remolacha roja ( entera )
• 150 g Rulo de cabra ( desmenuzado )
• 100 g Rúcula ( lavada )
• 50 g Nueces peladas ( troceadas )
• 1 piece Cebolla roja ( en juliana )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre balsámico
• 1 tsp Mostaza
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Asado de la remolacha

   Lava las remolachas sin pelar. Envuélvelas en papel de horno y ásalas a 200°C. Estarán listas cuando la hoja de un cuchillo se deslice como si fuera mantequilla.

2. Preparación de la guarnición

   Cuando aún estén templadas, frota la piel de las remolachas para que se desprenda sin esfuerzo. Córtalas en gajos uniformes y pica la cebolla roja en juliana muy fina.

3. Elaboración de la vinagreta

   En un cuenco, disuelve la sal en el vinagre balsámico. Añade la mostaza y vierte el aceite de oliva en hilo mientras bates, hasta obtener una emulsión untuosa que nape la cuchara.

4. Montaje y emplatado

   Mezcla las remolachas todavía tibias con la vinagreta. Sírvelas sobre un lecho de rúcula fresca, corona con el queso de cabra desmenuzado y añade las nueces para el contraste crujiente.

Consejos del chef

• Tuesta las nueces en una sartén sin aceite durante 2 minutos; esto intensifica sus aceites naturales y su aroma.
• Aliña las remolachas mientras sigan calientes, ya que así absorberán los matices de la vinagreta mucho mejor.

Conservación

Las remolachas asadas se conservan perfectamente 3 días en el frigorífico. Monta el plato con la rúcula justo antes de servir para mantener su textura tersa.