Saengchae de rábano

Crujientes tiras de rábano teñidas de un rojo vibrante por el chile. Sus jugos naturales se funden con el vinagre para crear un aderezo punzante, fresco y con ese toque almibarado irresistible.

• Preparación: 17 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 139
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 600 g Rábano coreano ( pelado y cortado en juliana )
• 1 cda. Sal marina gris
• 2 cda. Gochugaru
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 2 cda. Vinagre
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Corte del rábano

   Pela el rábano coreano. Córtalo en rodajas de 2 mm y luego en bastoncitos tipo cerilla (juliana). Busca una textura firme al morder; no dejes que se ablande demasiado.

2. Salado y deshidratado

   Mezcla el rábano con sal en un bol. Deja reposar hasta que los bastoncitos estén flexibles. Apriétalos con fuerza entre las manos para eliminar todo el exceso de agua.

3. Sazón base

   Añade el gochugaru, el azúcar, el ajo picado y el vinagre. Mezcla enérgicamente con las manos para que el chile tiña la carne del rábano de un rojo intenso.

4. Ligado final

   Incorpora la cebolleta picada, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. El aceite debe envolver las tiras, sellando los aromas del chile.

Consejos del chef

• Exprime el rábano con mucha fuerza tras el salado; de lo contrario, el agua residual aguará el aliño y perderá intensidad.
• Si no encuentras rábano coreano, el rábano negro es una buena alternativa, aunque su picor es bastante más agresivo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Su sabor gana matices tras unas horas de reposo.