Ensalada de pulpo a la portuguesa

Un pulpo tierno que se deshace en la boca, realzado por el toque vibrante del vinagre y el crujido de los pimientos frescos. El aceite de oliva virgen extra envuelve cada bocado, logrando un acabado sedoso y profundamente aromático.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 463
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 1.2 kg Pulpo ( entero )
• 2 ud. Cebolla ( una para el caldo de cocción, la otra picada finamente )
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 ud. Pimiento verde ( en dados pequeños )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Perejil ( picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción del pulpo

   Sumerge el pulpo en una olla grande con agua hirviendo sin sal, junto a una cebolla entera y hojas de laurel. Cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se deslice en la base de los tentáculos sin encontrar resistencia.

2. El corte

   Escurre el pulpo y deja que temple ligeramente. Corta los tentáculos en trozos regulares de unos 2 centímetros. Mantén la piel intacta, ya que es donde se concentra gran parte del sabor y la textura.

3. Preparación de la guarnición

   Pica en brunoise fina la segunda cebolla, los pimientos y el perejil. Pica el ajo finamente después de retirar el germen para suavizar su intensidad.

4. El aliño

   En un bol amplio, combina el pulpo con las hortalizas picadas. Incorpora el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Sazona con sal marina gris y abundante pimienta. El aceite debe cubrir y dar brillo a cada ingrediente.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al agua de cocción del pulpo; esto endurece las fibras de la carne y arruina su textura.
• Si utilizas pulpo fresco, congélalo durante 24 horas antes de cocinarlo para romper las fibras y garantizar que quede mantecoso.
• Deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir; así el aliño penetrará bien y los sabores se integrarán por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar tras su preparación.