Ensalada de Pulpo

Láminas de pulpo nacaradas y tiernas que se funden con patatas de textura sedosa. El brillo del aceite de oliva virgen extra y el rojo vibrante del pimentón de la Vera despiertan los sentidos, culminando con un toque cítrico y refrescante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 374
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 800 g Pulpo ( entero y limpio )
• 400 g Patata ( en rodajas )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Pimiento rojo ( en dados )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Limón opcional ( en gajos )

Instrucciones

1. Cocción del pulpo

   Sumerge el pulpo en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté en su punto: la punta de un cuchillo debe deslizarse como si fuera mantequilla, sin encontrar resistencia alguna.

2. Preparación de las patatas

   Cuece las patatas con su piel en la misma agua de cocción del pulpo para que absorban todo su sabor. Deben quedar suaves pero firmes, de modo que mantengan su forma al cortarlas en rodajas gruesas.

3. Corte y picado

   Trocea los tentáculos en rodajas de unos 2 cm. Pica la cebolla roja y los pimientos en cubitos pequeños y uniformes. Pica el perejil fresco de forma tosca para que libere todo su aroma natural.

4. Montaje y aliño

   Integra el pulpo con las hortalizas. Riega generosamente con un buen chorro de aceite de oliva y vinagre. Espolvorea el pimentón hasta que el plato adquiera un tono ocre intenso y remata con una pizca de sal marina.

Consejos del chef

• Para garantizar que el pulpo quede siempre tierno, congélalo 24 horas antes de cocinarlo para romper las fibras musculares.
• No desperdicies el agua de la cocción; es un fondo excepcional para pochar pescados blancos o enriquecer un arroz marinero.

Conservación

Mantener refrigerado en un recipiente hermético hasta 48 horas. No se recomienda congelar una vez cocinado.