Ensalada de Faláfel Crujiente

Falafels recién hechos, dorados por fuera y de un verde vibrante por dentro. El frescor del pepino y el toque cítrico de la salsa tahini equilibran a la perfección la intensidad de la fritura.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 998
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 108 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( remojados 24h y bien escurridos )
• 1 piece Cebolla ( picada toscamente )
• 3 piece Ajo ( sin el germen )
• 1 piece Perejil liso ( solo las hojas )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 1 tbsp Comino molido
• 2 tbsp Harina de garbanzo
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 250 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 piece Pepino ( en dados )
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 1 piece Menta fresca ( picada )
• 4 tbsp Tahini
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 250 g Garbanzos secos ( en remojo 24h en agua fría )

Instrucciones

1. Preparar la base del faláfel

   Triturar los garbanzos (en remojo 24h) junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. La textura debe ser granulada, similar a la sémola, evitando que se convierta en un puré liso.

2. Sazonar y amalgamar

   Añadir el comino, la sal y la harina de garbanzo. Mezclar a mano hasta que la masa sea maleable y mantenga la forma al apretarla con la palma de la mano.

3. Freír las bolitas

   Formar bolas del tamaño de una nuez y sumergirlas en aceite a 180°C. Estarán listas cuando la corteza esté bien dorada, oscura y se sienta firme al tacto.

4. Preparar la guarnición

   Cortar el pepino y la cebolla roja en dados pequeños. Partir los tomates cherry por la mitad y picar la menta de forma tosca para resaltar su aroma.

5. Emulsionar la salsa tahini

   Batir el tahini con el zumo de limón y un chorrito de agua hasta obtener una crema sedosa que cubra el dorso de la cuchara suavemente.

Consejos del chef

• Nunca utilices garbanzos cocidos de bote para la masa; el faláfel se desharía por completo al entrar en contacto con el aceite.
• Deja reposar la mezcla 30 minutos en la nevera antes de formar las bolitas; así conseguirás que mantengan mucho mejor su forma al freírlas.
• La temperatura del aceite es clave: si no burbujea con fuerza al echar un trocito de masa, espera unos minutos más antes de empezar.

Conservación

Los falafels se conservan hasta 2 días en la nevera, aunque irán perdiendo su textura crujiente. Para recalentarlos, usa siempre el horno y evita el microondas.