Ensalada de faláfel crujiente
Ingredientes
- 500 gGarbanzo (remojados 24h y bien escurridos)
- 1 ud.Cebolla (picada toscamente)
- 3 ud.Ajo (sin el germen)
- 1 ud.Perejil liso (solo las hojas)
- 1 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 1 cda.Comino molido
- 2 cda.Harina de garbanzo
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 250 gTomate cereza (cortados por la mitad)
- 1 ud.Pepino (en dados)
- 1 ud.Cebolla roja (cortada en juliana fina)
- 1 ud.Menta fresca (picada)
- 4 cda.Tahini
- 1 ud.Limón (exprimido)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 250 gGarbanzos secos (en remojo 24h en agua fría)
Preparación
Falafels recién hechos, dorados por fuera y de un verde vibrante por dentro. El frescor del pepino y el toque cítrico de la salsa tahini equilibran a la perfección la intensidad de la fritura.
- 1
Triturar los garbanzos (en remojo 24h) junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. La textura debe ser granulada, similar a la sémola, evitando que se convierta en un puré liso.
- 2
Añadir el comino, la sal y la harina de garbanzo. Mezclar a mano hasta que la masa sea maleable y mantenga la forma al apretarla con la palma de la mano.
- 3
Formar bolas del tamaño de una nuez y sumergirlas en aceite a 180°C. Estarán listas cuando la corteza esté bien dorada, oscura y se sienta firme al tacto.
- 4
Cortar el pepino y la cebolla roja en dados pequeños. Partir los tomates cherry por la mitad y picar la menta de forma tosca para resaltar su aroma.
- 5
Batir el tahini con el zumo de limón y un chorrito de agua hasta obtener una crema sedosa que cubra el dorso de la cuchara suavemente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca utilices garbanzos cocidos de bote para la masa; el faláfel se desharía por completo al entrar en contacto con el aceite.
- Deja reposar la mezcla 30 minutos en la nevera antes de formar las bolitas; así conseguirás que mantengan mucho mejor su forma al freírlas.
- La temperatura del aceite es clave: si no burbujea con fuerza al echar un trocito de masa, espera unos minutos más antes de empezar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Los falafels se conservan hasta 2 días en la nevera, aunque irán perdiendo su textura crujiente. Para recalentarlos, usa siempre el horno y evita el microondas.
