Ensalada de berenjenas asadas al estilo italiano

Tiernas láminas de berenjena marcadas a la perfección en la parrilla. Su pulpa se impregna de un vibrante marinado de ajo y vinagre, realzado por el frescor de las hierbas recién picadas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 182
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 3 ud. Berenjena ( cortada longitudinalmente )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 0.5 ud. Albahaca ( picada )
• 0.5 ud. Menta ( picada )
• 2 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Corta las berenjenas longitudinalmente en láminas de unos 5 mm de grosor. Es fundamental que el corte sea uniforme para asegurar una cocción pareja.

2. El asado

   Calienta una parrilla o plancha en seco. Cocina las láminas y, cuando la pulpa se ablande y aparezcan las características marcas doradas, dales la vuelta. La piel debe quedar flexible y tierna.

3. El aliño

   Pica el ajo muy finamente. En una fuente, alterna capas de berenjena con el ajo, la albahaca y la menta picada. Riega generosamente con un buen chorro de aceite de oliva y vinagre.

4. El reposo

   Deja marinar durante al menos una hora. Las berenjenas absorberán los sabores del aceite y el vinagre, adquiriendo una textura sedosa y muy jugosa.

Consejos del chef

• No añadas sal a las berenjenas antes de asarlas; de lo contrario, soltarán agua y no se sellarán correctamente en la plancha.
• Si las berenjenas se ven algo secas tras la cocción, añade un chorrito extra de aceite; el resultado final debe ser brillante y apetitoso.

Conservación

Consérvalas en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 3 días. Te recomendamos sacarlas 15 minutos antes de servir para que el aceite recupere su fluidez y todo su aroma.