Ensalada de calabacín al estilo chino

Bastoncitos de calabacín en juliana que conservan su frescura crujiente, envueltos en una salsa oscura y brillante. El vibrante hormigueo de la pimienta de Sichuan se encuentra con la calidez amaderada del aceite de sésamo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 97
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 600 g Calabacín ( en juliana )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Aceite de chile opcional
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( machacado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Chile opcional ( en rodajas )
• 1 cda. Vinagre negro de Chinkiang

Instrucciones

1. Corte en juliana

   Lava los calabacines y retira los extremos. Corta la verdura en bastoncitos finos y regulares de unos 3 mm de grosor. Es fundamental que el corte sea limpio para asegurar una textura y mordida uniformes.

2. Salado y drenado

   Coloca la juliana en un bol con una buena pizca de sal marina gris. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, aprieta con firmeza los calabacines entre las manos para extraer todo el agua de vegetación: deben quedar flexibles pero mantener su punto firme.

3. Preparación del aliño

   Pica el ajo muy finamente. En un cuenco aparte, disuelve el azúcar blanco en el vinagre de arroz, el vinagre negro de Chinkiang y la salsa de soja. Incorpora el aceite de sésamo, el aceite de chile y el chile fresco cortado en rodajitas.

4. Acabado y emplatado

   Vierte el aliño sobre los calabacines bien escurridos. Añade la pimienta de Sichuan recién machacada en un mortero. Mezcla con energía para que la salsa impregne cada tira sin llegar a encharcar el fondo del plato.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de estrujar el calabacín tras el reposo; de lo contrario, el exceso de agua diluirá la salsa y apagará la intensidad de los sabores.
• Machaca la pimienta de Sichuan en el último segundo para liberar toda la potencia y fragancia de sus aceites esenciales.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar del contraste crujiente. Se puede conservar hasta 12 horas en la nevera, aunque la verdura perderá firmeza con el tiempo.