Linsensalat (Ensalada alemana de lentejas)
Ingredientes
- 400 gLenteja verde (enjuagadas)
- 150 gBeicon ahumado en dados (al natural)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en dados pequeños)
- 3 cda.Vinagre de vino tinto
- 4 cda.Aceite de colza
- 1 cda.Mostaza
- 1 ud.Perejil liso (picado fresco)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 LCaldo de ave (caliente)
Preparación
Una ensalada de lentejas templada donde la legumbre se mantiene firme al dente. La potencia de la grasa ahumada del beicon y el toque vibrante del vinagre crean un equilibrio rotundo, típico de las mejores mesas germánicas.
- 1
Corta las zanahorias y la cebolla en una mirepoix uniforme (dados de unos 5 mm). Enjuaga las lentejas bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga completamente limpia.
- 2
En una sartén amplia, dora los taquitos de beicon. Cuando hayan soltado su grasa y estén bien crujientes, incorpora la cebolla y la zanahoria. Sofríe el conjunto a fuego medio sin que llegue a dorarse en exceso.
- 3
Añade las lentejas a la sartén y vierte el caldo. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego. Cocina a fuego lento y con la tapa puesta: las lentejas deben quedar tiernas pero enteras, manteniendo su forma.
- 4
Mientras se cocinan las lentejas, mezcla en un bol la mostaza, el vinagre y el aceite de colza. Bate con energía hasta obtener una salsa bien ligada que nape el dorso de la cuchara.
- 5
Escurre las lentejas si ha quedado algo de líquido. Vierte la salsa sobre las lentejas mientras aún estén calientes; este es el momento clave para que absorban todos los matices. Incorpora el perejil fresco picado en el último segundo para mantener su aroma.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal al agua de cocción de las lentejas; esto endurece el hollejo y arruina la textura final.
- El secreto está en el calor: añadir la vinagreta mientras la lenteja está caliente provoca un choque térmico que permite que el aliño penetre hasta el corazón de la legumbre.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, gana mucho sabor al día siguiente, una vez que los aromas han tenido tiempo de fusionarse por completo.
