Linsensalat (Ensalada alemana de lentejas)

Una ensalada de lentejas templada donde la legumbre se mantiene firme al dente. La potencia de la grasa ahumada del beicon y el toque vibrante del vinagre crean un equilibrio rotundo, típico de las mejores mesas germánicas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 622
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 400 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( al natural )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada en dados pequeños )
• 3 cda. Vinagre de vino tinto
• 4 cda. Aceite de colza
• 1 cda. Mostaza
• 1 ud. Perejil liso ( picado fresco )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 L Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta las zanahorias y la cebolla en una mirepoix uniforme (dados de unos 5 mm). Enjuaga las lentejas bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga completamente limpia.

2. Dorado y sofrito

   En una sartén amplia, dora los taquitos de beicon. Cuando hayan soltado su grasa y estén bien crujientes, incorpora la cebolla y la zanahoria. Sofríe el conjunto a fuego medio sin que llegue a dorarse en exceso.

3. Cocción de la legumbre

   Añade las lentejas a la sartén y vierte el caldo. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego. Cocina a fuego lento y con la tapa puesta: las lentejas deben quedar tiernas pero enteras, manteniendo su forma.

4. Emulsión del aliño

   Mientras se cocinan las lentejas, mezcla en un bol la mostaza, el vinagre y el aceite de colza. Bate con energía hasta obtener una salsa bien ligada que nape el dorso de la cuchara.

5. Aliñado en caliente

   Escurre las lentejas si ha quedado algo de líquido. Vierte la salsa sobre las lentejas mientras aún estén calientes; este es el momento clave para que absorban todos los matices. Incorpora el perejil fresco picado en el último segundo para mantener su aroma.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al agua de cocción de las lentejas; esto endurece el hollejo y arruina la textura final.
• El secreto está en el calor: añadir la vinagreta mientras la lenteja está caliente provoca un choque térmico que permite que el aliño penetre hasta el corazón de la legumbre.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, gana mucho sabor al día siguiente, una vez que los aromas han tenido tiempo de fusionarse por completo.