Edamames Salteados al Ajo y Chile

Habas de soja de un verde vibrante, aún crujientes y bañadas en una salsa oscura y brillante. El ajo dorado y el chile desprenden un aroma intenso que cautiva desde el primer bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 247
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 500 g Edamame ( desgranados )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( sin semillas y en rodajas )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 15 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Blanquear las habas

   Sumerge los edamames en agua hirviendo con sal durante 3 minutos para que queden firmes al mordisco. Escurre y refresca de inmediato en agua con hielo para fijar la clorofila y mantener su color radiante.

2. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora el ajo, el jengibre picado y el chile. Saltea con energía: buscamos que el ajo se dore y suelte su aroma sin llegar a quemarse.

3. Glaseado y toque final

   Añade las habas escurridas. Vierte la soja y el azúcar, salteando a fuego fuerte para que el líquido reduzca y caramelice, cubriendo cada haba con un velo brillante. Remata con el aceite de sésamo fuera del fuego para preservar su perfume.

Consejos del chef

• El baño de agua con hielo es innegociable si quieres conservar ese verde eléctrico tan apetecible.
• Para lograr el auténtico sabor 'wok hei', el wok debe estar humeante justo antes de añadir el aceite.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalos rápidamente en la sartén para que no pierdan su textura.