Éclair de chocolate

Preparación

Una masa choux crujiente y dorada, rellena con una sedosa crema pastelera. El glaseado de chocolate negro aporta un acabado brillante y un toque crocante que contrasta con su corazón fundente.

1. 1

   En un cazo, pon a hervir el agua mineral con la mantequilla y la pizca de sal. Fuera del fuego, añade la harina de golpe. Remueve con energía y vuelve a calentar para secar la masa: estará lista cuando se desprenda de las paredes del cazo y ya no se pegue.

2. 2

   Pasa la masa a un bol. Añade los huevos uno a uno, integrando con fuerza después de cada adición. La masa estará en su punto cuando forme una cinta brillante y suave que caiga lentamente de la espátula.

3. 3

   Forma bastones de unos 12 cm sobre una bandeja con papel de horno. Hornea a 180°C hasta que estén dorados y suenen huecos al darles un toquecito en la base. No abras la puerta del horno bajo ningún concepto durante la cocción.

4. 4

   Calienta la leche entera con la vaina de vainilla abierta. Aparte, bate los huevos restantes con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla blanquee. Vierte la leche caliente, remueve y espesa al fuego sin dejar de batir hasta que la crema nape la cuchara. Deja enfriar.

5. 5

   Haz tres pequeñas incisiones en la base de los éclairs y rellénalos con la crema usando una manga pastelera. Funde el chocolate negro con la nata hasta obtener una mezcla lisa. Baña la parte superior de los éclairs en este glaseado brillante.