Éclair de Chocolate

Una masa choux crujiente y dorada, rellena con una sedosa crema pastelera. El glaseado de chocolate negro aporta un acabado brillante y un toque crocante que contrasta con su corazón fundente.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 772
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 81 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 250 ml Agua mineral
• 80 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 6 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 500 ml Leche entera
• 100 g Azúcar blanco
• 40 g Almidón de maíz
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 100 g Chocolate negro ( troceado )
• 50 ml Nata
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación de la masa base

   En un cazo, pon a hervir el agua mineral con la mantequilla y la pizca de sal. Fuera del fuego, añade la harina de golpe. Remueve con energía y vuelve a calentar para secar la masa: estará lista cuando se desprenda de las paredes del cazo y ya no se pegue.

2. Incorporación de los huevos

   Pasa la masa a un bol. Añade los huevos uno a uno, integrando con fuerza después de cada adición. La masa estará en su punto cuando forme una cinta brillante y suave que caiga lentamente de la espátula.

3. Formado y horneado

   Forma bastones de unos 12 cm sobre una bandeja con papel de horno. Hornea a 180°C hasta que estén dorados y suenen huecos al darles un toquecito en la base. No abras la puerta del horno bajo ningún concepto durante la cocción.

4. Crema pastelera

   Calienta la leche entera con la vaina de vainilla abierta. Aparte, bate los huevos restantes con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla blanquee. Vierte la leche caliente, remueve y espesa al fuego sin dejar de batir hasta que la crema nape la cuchara. Deja enfriar.

5. Relleno y glaseado

   Haz tres pequeñas incisiones en la base de los éclairs y rellénalos con la crema usando una manga pastelera. Funde el chocolate negro con la nata hasta obtener una mezcla lisa. Baña la parte superior de los éclairs en este glaseado brillante.

Consejos del chef

• No saques los éclairs del horno antes de tiempo; deben estar bien firmes para evitar que se bajen al enfriarse.
• Bate de nuevo la crema pastelera con unas varillas una vez fría para conseguir una textura perfectamente sedosa y sin grumos.

Conservación

Conservar en el frigorífico y consumir preferentemente en las primeras 24 horas para que la masa no pierda su toque crujiente.