Dumplings Chinos de Cerdo y Col

Una masa finísima que cruje al morder, escondiendo un corazón de cerdo jugoso y aromático. La base se dora hasta quedar perfectamente tostada, mientras el vapor termina de cocinar el relleno con absoluta delicadeza.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 471
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 30 ud. Masa para gyoza ( a temperatura ambiente )
• 400 g Cerdo picado ( fresco )
• 200 g Col china ( picada y bien exprimida )
• 3 ud. Cebolleta ( en rodajas finas con su tallo verde )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Aceite de cacahuete ( para la sartén )
• 1 pizca Sal marina gris
• 50 g Cebollino chino ( picada )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente la col china. Exprime la col con fuerza entre las manos para extraer toda el agua posible; este paso es vital para evitar que los dumplings queden aguados. Corta las cebolletas en rodajas finas (incluyendo la parte verde) y pica el cebollino chino.

2. Mezcla de sabores

   En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, la col exprimida, las cebolletas, el cebollino, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Amasa el relleno con las manos hasta que la mezcla sea homogénea y adquiera una textura ligeramente pegajosa.

3. El arte del plegado

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla por la mitad y presiona los bordes formando pequeños pliegues uniformes para que el cierre sea hermético y elegante.

4. Marcado y cocción al vapor

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Coloca los dumplings y deja que la base se dore bien. Vierte 100 ml de agua y tapa de inmediato para atrapar el vapor. Cocina durante 5 minutos, luego retira la tapa para que el agua restante se evapore y la base recupere su irresistible toque crujiente.

Consejos del chef

• No te excedas con el relleno o la masa se romperá irremediablemente al plegarla.
• El choque térmico del agua fría en la sartén caliente es el secreto para generar el vapor perfecto.
• Si notas el relleno demasiado húmedo, añade una pizca de almidón para ligar los jugos internos.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlos, pásalos de nuevo por la sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura original.