Dumplings Chinos de Cerdo y Col
Ingredientes
- 30 ud.Masa para gyoza (a temperatura ambiente)
- 400 gCerdo picado (fresco)
- 200 gCol china (picada y bien exprimida)
- 3 ud.Cebolleta (en rodajas finas con su tallo verde)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 cda.Aceite de cacahuete (para la sartén)
- 1 pizcaSal marina gris
- 50 gCebollino chino (picada)
Preparación
Una masa finísima que cruje al morder, escondiendo un corazón de cerdo jugoso y aromático. La base se dora hasta quedar perfectamente tostada, mientras el vapor termina de cocinar el relleno con absoluta delicadeza.
- 1
Pica finamente la col china. Exprime la col con fuerza entre las manos para extraer toda el agua posible; este paso es vital para evitar que los dumplings queden aguados. Corta las cebolletas en rodajas finas (incluyendo la parte verde) y pica el cebollino chino.
- 2
En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, la col exprimida, las cebolletas, el cebollino, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Amasa el relleno con las manos hasta que la mezcla sea homogénea y adquiera una textura ligeramente pegajosa.
- 3
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla por la mitad y presiona los bordes formando pequeños pliegues uniformes para que el cierre sea hermético y elegante.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Coloca los dumplings y deja que la base se dore bien. Vierte 100 ml de agua y tapa de inmediato para atrapar el vapor. Cocina durante 5 minutos, luego retira la tapa para que el agua restante se evapore y la base recupere su irresistible toque crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te excedas con el relleno o la masa se romperá irremediablemente al plegarla.
- El choque térmico del agua fría en la sartén caliente es el secreto para generar el vapor perfecto.
- Si notas el relleno demasiado húmedo, añade una pizca de almidón para ligar los jugos internos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlos, pásalos de nuevo por la sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura original.
