Dubu-Jorim: Tofu Coreano Braseado

Láminas de tofu firmes y doradas, bañadas en una salsa roja intensa y almibarada. El toque ahumado del chile Gochugaru equilibra magistralmente el punto salino de la soja para un bocado inolvidable.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 334
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( cortado en láminas )
• 3 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 100 ml Agua mineral
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 tbsp Aceite de sésamo ( para aromatizar al final )
• 1 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Seca el tofu cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina para eliminar toda la humedad. Córtalo en rectángulos de un centímetro de grosor. Un tofu bien seco es la clave para un dorado superior.

2. Sellado en sartén

   Calienta aceite de girasol en una sartén amplia. Sella las láminas de tofu a fuego medio-alto hasta que se forme una costra firme y ligeramente dorada por ambos lados.

3. Preparación del aliño

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el gochugaru, el ajo picado, el azúcar y el agua. Remueve hasta obtener una salsa homogénea de un color rojo vibrante y profundo.

4. Cocción y glaseado

   Vierte la salsa sobre el tofu en la sartén. Reduce a fuego medio hasta que el líquido nappe la cuchara y caramelice cada pieza con un brillo intenso. Incorpora la cebolleta fresca al final.

Consejos del chef

• No le des la vuelta al tofu antes de tiempo; espera a que se desprenda naturalmente de la sartén para asegurar una costra perfecta.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener ese acabado glaseado y meloso.
• Añade el aceite de sésamo siempre fuera del fuego para preservar su aroma delicado y sus notas volátiles.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Es ideal para disfrutarlo tanto frío como templado.