Dubu-jorim: tofu coreano braseado
Ingredientes
- 500 gTofu firme (cortado en láminas)
- 3 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Gochugaru
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cda.Azúcar blanco
- 100 mlAgua mineral
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 cda.Aceite de sésamo (para aromatizar al final)
- 1 cdta.Semillas de sésamo (tostadas)
Preparación
Láminas de tofu firmes y doradas, bañadas en una salsa roja intensa y almibarada. El toque ahumado del chile Gochugaru equilibra magistralmente el punto salino de la soja para un bocado inolvidable.
- 1
Seca el tofu cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina para eliminar toda la humedad. Córtalo en rectángulos de un centímetro de grosor. Un tofu bien seco es la clave para un dorado superior.
- 2
Calienta aceite de girasol en una sartén amplia. Sella las láminas de tofu a fuego medio-alto hasta que se forme una costra firme y ligeramente dorada por ambos lados.
- 3
En un bol, mezcla la salsa de soja, el gochugaru, el ajo picado, el azúcar y el agua. Remueve hasta obtener una salsa homogénea de un color rojo vibrante y profundo.
- 4
Vierte la salsa sobre el tofu en la sartén. Reduce a fuego medio hasta que el líquido nappe la cuchara y caramelice cada pieza con un brillo intenso. Incorpora la cebolleta fresca al final.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No le des la vuelta al tofu antes de tiempo; espera a que se desprenda naturalmente de la sartén para asegurar una costra perfecta.
- Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener ese acabado glaseado y meloso.
- Añade el aceite de sésamo siempre fuera del fuego para preservar su aroma delicado y sus notas volátiles.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Es ideal para disfrutarlo tanto frío como templado.
