Doraji-namul (Raíces de Campanilla Salteadas)

Raíces blancas y flexibles que adquieren un precioso matiz traslúcido tras pasar por la sartén. Su amargor natural se suaviza con la sal, realzando el irresistible aroma tostado del aceite de sésamo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 144
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas al bies )
• 1 cda. Sal marina gris ( para frotar las raíces )
• 1 cdta. Azúcar blanco ( para equilibrar el amargor )
• 1 cda. Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 1 cda. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 cda. Aceite de girasol ( para cocinar )
• 250 g Raíces de campanilla (Doraji) ( peladas y cortadas en tiras finas )

Instrucciones

1. Eliminar el amargor

   Coloca las raíces en un bol con sal gruesa. Frota con energía usando las manos durante unos 5 minutos hasta que las raíces se ablanden y el agua se vuelva turbia.

2. Enjuagar y escurrir

   Lava las raíces con agua fría al menos tres veces para eliminar el exceso de sal y cualquier rastro de amargor. Exprime con firmeza para extraer toda el agua posible.

3. Saltear con ajo

   Calienta el aceite de girasol en una sartén. Sofríe el ajo picado hasta que desprenda su aroma. Añade las raíces y saltea a fuego medio hasta que estén tiernas pero conserven un ligero toque crujiente.

4. Sazonar y terminar

   Incorpora el azúcar y la cebolleta. Remueve durante un minuto. Retira del fuego y añade el aceite y las semillas de sésamo para preservar toda su fragancia.

Consejos del chef

• Si utilizas raíces secas, asegúrate de hidratarlas al menos 2 horas en agua tibia antes de empezar la receta.
• No escatimes en el paso de frotar con sal: es fundamental para romper la dureza de la fibra y que la textura sea agradable al paladar.
• Sabrás que la raíz está en su punto cuando se vuelva ligeramente traslúcida; esa es la señal de que se ha cocinado correctamente.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Puede disfrutarse tanto frío como a temperatura ambiente.