Dorada a la parrilla

Preparación

Una piel dorada y crujiente que se quiebra al contacto con el cuchillo, revelando una carne blanca, jugosa y delicada. El aroma del pescado braseado a fuego vivo se funde con la intensidad del ajo y la nobleza del aceite de oliva virgen extra.

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   Limpia bien el pescado de vísceras y escamas. Realiza tres cortes diagonales profundos en cada lomo, llegando hasta la espina, para garantizar que el calor penetre uniformemente hasta el centro.

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   Frota generosamente tanto el interior como el exterior con sal marina gris y pimienta negra recién molida. Introduce un diente de ajo machacado en la cavidad de la ventresca para aromatizar desde dentro.

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   Sella el pescado en una parrilla o plancha muy caliente. Buscamos que la piel se marque y quede bien crujiente. Dale la vuelta con una espátula solo cuando sientas que se despega de forma natural de la rejilla.

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   En un cazo pequeño, calienta el aceite de oliva con el resto del ajo picado. Retira del fuego en el instante en que el ajo adquiera un tono dorado para evitar que aporte un sabor amargo.

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   Rocía el pescado caliente con el aceite infusionado. Exprime un poco de zumo de limón fresco por encima y termina con una lluvia de perejil liso recién picado.