Chuleta de Cerdo Coreana

Una costra dorada y ultra crujiente que estalla en cada bocado, revelando una carne de cerdo tierna y jugosa. La salsa oscura y brillante baña la milanesa con notas profundas de umami y un toque dulce irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1138
• Proteínas: 71 g
• Hidratos: 67 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 4 ud. Chuleta de cerdo ( deshuesado y ablandado )
• 100 g Harina de trigo ( para el cerdo y la salsa )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 200 g Pan rallado ( estilo panko de preferencia )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 30 g Mantequilla dulce ( para la salsa )
• 1 cda. Salsa de soja coreana
• 1 cda. Azúcar blanco
• 50 ml Leche entera
• 150 ml Agua mineral
• 200 g Col blanca ( cortado en juliana muy fina )
• 2 cda. Mayonesa japonesa ( para acompañar la col )
• 3 cda. Ketchup
• 2 cda. Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Ablandar la carne

   Golpea los filetes de cerdo con un mazo de cocina o el fondo de una sartén hasta que tengan un grosor aproximado de 1 cm. Salpimienta generosamente por ambos lados.

2. Empanizar el cerdo

   Pasa cada pieza por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado. Presiona con firmeza con la palma de la mano para que el rebozado se adhiera perfectamente y no se desprenda.

3. Preparar la salsa oscura

   Derrite la mantequilla y añade la harina para crear un roux. Deja que se tueste hasta que adquiera un tono avellana oscuro. Vierte el agua, la leche, la salsa de soja, el azúcar, el ketchup y la salsa Worcestershire. Remueve con varillas hasta que la salsa napa la cuchara.

4. Freír el cerdo

   Calienta el aceite a 170°C y sumerge el cerdo. Cuando la costra esté dorada, oscura y firme, retira y deja escurrir sobre una rejilla para mantener su textura crocante.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de ablandar la carne; es lo que garantiza que el cerdo tenga esa textura que se deshace en la boca.
• El roux debe alcanzar un color marrón intenso (como una avellana tostada) para darle a la salsa su carácter y profundidad característicos.
• Deja reposar la carne 2 minutos sobre una rejilla tras la fritura; esto permite que los jugos se estabilicen sin que el vapor humedezca la costra.

Conservación

Disfrutar inmediatamente para apreciar el máximo crujiente. La salsa se conserva hasta 3 días en refrigeración. El cerdo se puede congelar crudo ya empanizado.