Döner kebab casero
Ingredientes
- 500 gCordero picado (fresca)
- 300 gTernera picada (fresca)
- 100 gYogur griego natural (refrigerado)
- 1 ud.Cebolla (picada muy fina)
- 2 ud.Ajo (triturado en puré)
- 1 cda.Comino molido
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 cda.Orégano
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Sumac molido
- 1 cdta.Chile de Alepo (Pul Biber)
Preparación
Una mezcla compacta de carne de cordero y ternera, asada lentamente hasta lograr una costra dorada y fragante. Al cortarla en finas láminas, se liberan sus jugos y el aroma profundo del comino y el orégano.
- 1
Pica la cebolla y el ajo muy finamente, casi hasta obtener una consistencia de puré. Esto es clave para que la carne se amalgame bien y no queden trozos grandes que puedan romper el bloque al cortarlo.
- 2
En un bol grande, combina las carnes picadas con el yogur, la sal, la pimienta, el sumac, el chile pul biber y el resto de especias. Amasa enérgicamente a mano durante unos 5 minutos hasta que la textura se vuelva pegajosa y perfectamente homogénea.
- 3
Forma un cilindro compacto con la carne. Envuélvelo firmemente en papel film, retorciendo los extremos con fuerza para prensar bien la pieza. Déjalo reposar en la nevera durante 1 hora para que gane firmeza.
- 4
Retira el film y coloca el bloque de carne sobre una rejilla encima de una bandeja de horno. Hornea a 160°C. La carne estará en su punto cuando la superficie esté bien dorada y empiece a soltar sus jugos naturales.
- 5
Deja reposar la carne 10 minutos fuera del horno para que se asienten los jugos. Córtala verticalmente con un cuchillo muy afilado para obtener virutas muy finas. El interior debe quedar tierno y jugoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto reside en el amasado: la proteína de la carne debe cambiar de textura para que el bloque no se desmorone al cortarlo.
- Utiliza siempre una rejilla para el asado; así el calor circulará por toda la pieza y la grasa podrá drenar correctamente.
- Si dispones de un cuchillo eléctrico, es la herramienta ideal para conseguir láminas uniformes y extra finas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Puedes recalentar las láminas rápidamente en una sartén para que recuperen su toque crujiente.
