Döner Kebab Casero

Una mezcla compacta de carne de cordero y ternera, asada lentamente hasta lograr una costra dorada y fragante. Al cortarla en finas láminas, se liberan sus jugos y el aroma profundo del comino y el orégano.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 524
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 500 g Cordero picado ( fresca )
• 300 g Ternera picada ( fresca )
• 100 g Yogur griego natural ( refrigerado )
• 1 piece Cebolla ( picada muy fina )
• 2 piece Ajo ( triturado en puré )
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tbsp Orégano
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Sumac molido
• 1 tsp Chile de Alepo (Pul Biber)

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica la cebolla y el ajo muy finamente, casi hasta obtener una consistencia de puré. Esto es clave para que la carne se amalgame bien y no queden trozos grandes que puedan romper el bloque al cortarlo.

2. Amasado del relleno

   En un bol grande, combina las carnes picadas con el yogur, la sal, la pimienta, el sumac, el chile pul biber y el resto de especias. Amasa enérgicamente a mano durante unos 5 minutos hasta que la textura se vuelva pegajosa y perfectamente homogénea.

3. Formado del cilindro

   Forma un cilindro compacto con la carne. Envuélvelo firmemente en papel film, retorciendo los extremos con fuerza para prensar bien la pieza. Déjalo reposar en la nevera durante 1 hora para que gane firmeza.

4. Asado al horno

   Retira el film y coloca el bloque de carne sobre una rejilla encima de una bandeja de horno. Hornea a 160°C. La carne estará en su punto cuando la superficie esté bien dorada y empiece a soltar sus jugos naturales.

5. Corte en finas láminas

   Deja reposar la carne 10 minutos fuera del horno para que se asienten los jugos. Córtala verticalmente con un cuchillo muy afilado para obtener virutas muy finas. El interior debe quedar tierno y jugoso.

Consejos del chef

• El secreto reside en el amasado: la proteína de la carne debe cambiar de textura para que el bloque no se desmorone al cortarlo.
• Utiliza siempre una rejilla para el asado; así el calor circulará por toda la pieza y la grasa podrá drenar correctamente.
• Si dispones de un cuchillo eléctrico, es la herramienta ideal para conseguir láminas uniformes y extra finas.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Puedes recalentar las láminas rápidamente en una sartén para que recuperen su toque crujiente.