Donas Estilo Antiguo

Una superficie crujiente y agrietada que esconde una miga densa y sumamente tierna. El aroma de la nuez moscada recién rallada y la mantequilla tostada definen a este clásico atemporal de la repostería.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 805
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 90 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 233.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Azúcar blanco
• 26.7 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente (punto pomada) )
• 1.3 piece Huevo ( solo las yemas )
• 100 g Yogur griego natural
• 6.7 g Levadura química
• 0.7 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 666.7 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 80 g Azúcar glass ( tamizado )

Instrucciones

1. Cremado y base líquida

   En un bol, bate la mantequilla pomada con el azúcar blanca hasta obtener una crema suave y homogénea. Incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo con energía para emulsionar perfectamente la mezcla.

2. Incorporación de secos

   Tamiza la harina junto con el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada. Integra estos ingredientes secos alternándolos con el yogur griego. Evita trabajar la masa en exceso: debe quedar flexible y ligeramente pegajosa al tacto.

3. Reposo en frío

   Envuelve la masa en film plástico y llévala al refrigerador. Este descanso es fundamental para que la masa gane firmeza y los sabores se asienten y desarrollen todo su potencial.

4. Corte y fritura

   Estira la masa hasta alcanzar 1 cm de grosor y corta los círculos con su característico agujero central. Sumérgelos en aceite a 170°C; verás cómo la dona sube a la superficie, se infla y se agrieta. Voltéalas solo cuando el primer lado luzca un dorado profundo.

5. Glaseado final

   Mezcla el azúcar glass con un chorrito de leche hasta que el glaseado napa el dorso de una cuchara. Baña las donas mientras aún conservan el calor para que el glaseado se asiente formando una fina y deliciosa película translúcida.

Consejos del chef

• La temperatura del aceite es innegociable: a 170°C exactos. Si está muy caliente se arrebatan y quedan crudas; si está frío, absorberán aceite en exceso.
• No omitas el tiempo de refrigeración; ese choque térmico es el secreto para que la superficie se agriete de forma tan rústica y especial al freírse.

Conservación

Se recomienda disfrutarlas el mismo día para apreciar su contraste de texturas. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.