Dolmas de arroz y hierbas frescas
Ingredientes
- 200 gArroz blanco (en seco)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 cda.Eneldo (picado)
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 1 cda.Menta (picada)
- 2 ud.Limón (su zumo)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 250 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 40 ud.Hojas de parra (en salmuera o frescas)
Preparación
Bocados de un verde profundo con una piel fina que ofrece una ligera resistencia al morder. Su corazón de arroz es cremoso, impregnado con el aroma anisado del eneldo y el frescor de la menta, todo equilibrado con un vibrante toque cítrico.
- 1
Sofreír la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir el arroz blanco seco y remover para que se impregne bien del aceite (nacarar) sin llegar a dorarse.
- 2
Retirar del fuego e incorporar el eneldo, el perejil y la menta finamente picados. Sazonar con sal marina y pimienta. El arroz debe permanecer crudo en este punto.
- 3
Lavar bien las hojas de parra con agua fría para eliminar el exceso de salmuera. Secarlas con delicadeza con un paño para evitar que se rasguen.
- 4
Extender una hoja sobre una superficie plana con los nervios hacia arriba. Colocar una cucharadita de relleno en el centro. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar con firmeza hacia la punta, sin presionar en exceso.
- 5
Colocar los dolmas bien apretados en una cazuela. Verter el agua mineral, el zumo de limón y el aceite restante. Cubrir con un plato pesado para que no floten y se mantengan sumergidos. Cocinar a fuego mínimo hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita apretar demasiado al enrollar; el arroz crece al cocinarse y podría romper la hoja de parra.
- Deja que los dolmas reposen y se enfríen en la propia cazuela para que reabsorban los jugos y luzcan un acabado brillante y apetitoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectos hasta 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. De hecho, su sabor se intensifica y mejora tras 24 horas de reposo.
