Dolmas de arroz y hierbas frescas

Bocados de un verde profundo con una piel fina que ofrece una ligera resistencia al morder. Su corazón de arroz es cremoso, impregnado con el aroma anisado del eneldo y el frescor de la menta, todo equilibrado con un vibrante toque cítrico.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 546
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 60 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 200 g Arroz blanco ( en seco )
• 2 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1 cda. Eneldo ( picado )
• 1 cda. Perejil liso ( picado )
• 1 cda. Menta ( picada )
• 2 ud. Limón ( su zumo )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 40 ud. Hojas de parra ( en salmuera o frescas )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Sofreír la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir el arroz blanco seco y remover para que se impregne bien del aceite (nacarar) sin llegar a dorarse.

2. Aromatizar

   Retirar del fuego e incorporar el eneldo, el perejil y la menta finamente picados. Sazonar con sal marina y pimienta. El arroz debe permanecer crudo en este punto.

3. Preparar las hojas

   Lavar bien las hojas de parra con agua fría para eliminar el exceso de salmuera. Secarlas con delicadeza con un paño para evitar que se rasguen.

4. El arte de enrollar

   Extender una hoja sobre una superficie plana con los nervios hacia arriba. Colocar una cucharadita de relleno en el centro. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar con firmeza hacia la punta, sin presionar en exceso.

5. Cocción a fuego lento

   Colocar los dolmas bien apretados en una cazuela. Verter el agua mineral, el zumo de limón y el aceite restante. Cubrir con un plato pesado para que no floten y se mantengan sumergidos. Cocinar a fuego mínimo hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

Consejos del chef

• Evita apretar demasiado al enrollar; el arroz crece al cocinarse y podría romper la hoja de parra.
• Deja que los dolmas reposen y se enfríen en la propia cazuela para que reabsorban los jugos y luzcan un acabado brillante y apetitoso.

Conservación

Se mantienen perfectos hasta 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. De hecho, su sabor se intensifica y mejora tras 24 horas de reposo.