Dolmadakia (Hojas de parra rellenas)

Preparación

Delicados rollitos de hoja de parra que envuelven un corazón de arroz meloso impregnado de hierbas frescas y un toque vibrante de limón. El aceite de oliva aporta una textura sedosa en boca, mientras el arroz mantiene su consistencia perfecta sin deshacerse.

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   Pica finamente las cebollas y corta muy menudo el eneldo, el perejil y la menta. En una sartén, sofríe la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva hasta que esté transparente y bien pochada.

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   Incorpora el arroz blanco a la sartén. Remueve constantemente hasta que los granos brillen y se vuelvan traslúcidos. Vierte 200 ml de agua y deja que se absorba a fuego lento; el arroz debe quedar a media cocción.

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   Retira la sartén del fuego e incorpora las hierbas frescas picadas, la flor de sal y la pimienta negra. Mezcla con suavidad para que el calor residual despierte todos los aromas de las especias.

4. 4

   Extiende una hoja de parra con las nervaduras hacia arriba. Coloca una cucharadita de relleno en la base, cerca del tallo. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza pero sin apretar en exceso, ya que el arroz crecerá al cocinarse.

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   Cubre el fondo de una olla con las hojas que estén rotas. Acomoda las dolmas bien juntas para que no se muevan. Rocía con el aceite restante, el zumo de limón y agua hasta cubrirlas. Coloca un plato encima para que actúe como peso y se mantengan sumergidas.