Dolmadakia (Hojas de parra rellenas)

Delicados rollitos de hoja de parra que envuelven un corazón de arroz meloso impregnado de hierbas frescas y un toque vibrante de limón. El aceite de oliva aporta una textura sedosa en boca, mientras el arroz mantiene su consistencia perfecta sin deshacerse.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 485
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 166.7 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 1.3 piece Cebolla ( finamente picada )
• 0.7 tbsp Eneldo ( picado finamente )
• 0.7 tbsp Perejil ( picado )
• 0.7 tbsp Menta ( picada )
• 1.3 piece Limón ( exprimido )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 pinch Flor de sal
• 0.7 pinch Pimienta negra molida
• 33.3 piece Hojas de parra ( lavadas y escurridas )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente las cebollas y corta muy menudo el eneldo, el perejil y la menta. En una sartén, sofríe la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva hasta que esté transparente y bien pochada.

2. Nacarado del arroz

   Incorpora el arroz blanco a la sartén. Remueve constantemente hasta que los granos brillen y se vuelvan traslúcidos. Vierte 200 ml de agua y deja que se absorba a fuego lento; el arroz debe quedar a media cocción.

3. Aromatizar y sazonar

   Retira la sartén del fuego e incorpora las hierbas frescas picadas, la flor de sal y la pimienta negra. Mezcla con suavidad para que el calor residual despierte todos los aromas de las especias.

4. El arte de enrollar

   Extiende una hoja de parra con las nervaduras hacia arriba. Coloca una cucharadita de relleno en la base, cerca del tallo. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza pero sin apretar en exceso, ya que el arroz crecerá al cocinarse.

5. Cocción a fuego lento

   Cubre el fondo de una olla con las hojas que estén rotas. Acomoda las dolmas bien juntas para que no se muevan. Rocía con el aceite restante, el zumo de limón y agua hasta cubrirlas. Coloca un plato encima para que actúe como peso y se mantengan sumergidas.

Consejos del chef

• No aprietes demasiado al enrollar; el grano de arroz necesita espacio para expandirse y de lo contrario podría romper la hoja.
• Para un resultado espectacular, deja que las dolmas se enfríen por completo en su propio caldo de cocción; así conservarán un brillo irresistible.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta 4 días en el frigorífico guardadas en un recipiente hermético y bien cubiertas con sus jugos.