Dolma Tradicional de Azerbaiyán

Delicados paquetitos de hojas de parra que esconden un relleno fundente de cordero y hierbas aromáticas. El vapor que emana de la olla desprende un aroma irresistible a mantequilla y eneldo fresco.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 641
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 500 g Cordero picado ( fresca )
• 80 g Arroz blanco ( lavado )
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada muy fina )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 1 piece Eneldo ( picado )
• 1 piece Menta fresca ( picada )
• 50 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 g Yogur griego natural
• 2 piece Ajo ( triturado hasta formar una pasta )
• 250 g Hojas de parra ( lavadas y escurridas )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   En un cuenco grande, combina el cordero picado, el arroz lavado, la cebolla finamente picada y las hierbas aromáticas. Amasa con las manos hasta que el relleno sea homogéneo y las hierbas estén bien distribuidas por toda la mezcla.

2. El arte de enrollar

   Extiende una hoja de parra con el lado de los nervios hacia arriba. Coloca una pequeña porción de relleno en la base. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza para obtener un cilindro compacto del tamaño de un dedo.

3. Colocación y cocción

   Dispón las dolmas en círculos concéntricos muy apretados en el fondo de una cazuela. Añade la mantequilla en dados y vierte agua hasta media altura. Coloca un plato invertido sobre las dolmas para hacer presión, tapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

4. Salsa de yogur y ajo

   Mientras se cocinan, pica el ajo muy fino y mézclalo con el yogur y una pizca de sal. La salsa debe quedar suave y con una consistencia cremosa que nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Acomoda las dolmas bien juntas en la olla: si tienen espacio para moverse durante el hervor, se abrirán.
• El plato colocado encima durante la cocción es fundamental para que mantengan su forma cilíndrica.
• El arroz debe integrarse crudo en el relleno; se cocinará a la perfección absorbiendo los jugos de la carne.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera. Las dolmas suelen estar incluso más ricas al día siguiente, calentándolas suavemente al vapor.