Doenjang Jjigae

Un estofado rústico de caldo denso y humeante que exhala potentes notas de soja fermentada. Los cubos de tofu sedoso contrastan con la frescura de las verduras y una panceta de cerdo que se deshace en la boca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 369
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 3 tbsp Doenjang ( pasta de soja fermentada )
• 800 ml Caldo dashi ( líquido )
• 150 g Panceta de cerdo ( en láminas finas )
• 250 g Tofu ( en dados de 2 cm )
• 1 piece Patata ( en dados )
• 0.5 piece Calabacín ( en medias lunas )
• 1 piece Cebolla ( en rodajas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 piece Shiitake ( en láminas )
• 1 tsp Gochugaru opcional ( copos de chile )
• 2 piece Cebolleta ( picada )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( en rodajas )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de barro o una cacerola de fondo grueso, saltea la panceta de cerdo hasta que empiece a soltar su grasa y se dore ligeramente. Añade la cebolla y el ajo para que se pochen y suelten su aroma.

2. Incorporar el caldo y disolver la pasta

   Vierte el caldo dashi. Toma un cucharón de líquido caliente para disolver el doenjang antes de incorporarlo de nuevo a la olla. El caldo debe adquirir un tono opaco y café profundo.

3. Cocción de las verduras

   Incorpora la patata, el calabacín y las setas shiitake. Deja cocinar a fuego medio; las verduras estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre en la patata sin ofrecer resistencia.

4. Toques finales

   Añade el tofu, el chile y el gochugaru. Mantén el hervor unos minutos más para que el tofu absorba el sabor del caldo sin romperse. Espolvorea la cebolleta fresca en el último momento.

Consejos del chef

• No permitas que el caldo hierva con demasiada fuerza tras añadir el doenjang para preservar la complejidad de sus aromas fermentados.
• Si utilizas una olla de barro (Ttukbaegi), esta retendrá el calor mucho tiempo después de servir; el guiso debe llegar burbujeando a la mesa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera. Recalienta a fuego lento en un cazo.