Diples con miel y nueces

Una masa finísima que cruje delicadamente al morderla, bañada en un almíbar de miel templado. La canela y las nueces aportan un aroma y profundidad irresistibles a este postre dorado y ligero.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 801
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 115 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 3.3 piece Huevo ( enteros )
• 33.3 ml Zumo de naranja ( recién exprimido )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 166.7 g Miel ( fluida )
• 66.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 66.7 g Nueces peladas ( troceadas )
• 0.7 tsp Canela molida ( en polvo )
• 100 ml Agua mineral ( para el almíbar )
• 0.7 tbsp Limón ( en zumo )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol amplio, bate los huevos junto con el zumo de naranja. Incorpora la harina gradualmente y comienza a integrar. Amasa con energía hasta obtener una masa firme, elástica y que se desprenda fácilmente de los dedos.

2. Estirado de la masa

   Divide la masa en pequeñas bolas iguales. Con la ayuda de un rodillo o una máquina de pasta, estira cada porción hasta que esté casi traslúcida. Corta rectángulos de aproximadamente 10 cm por 20 cm.

3. Fritura y moldeado

   Calienta abundante aceite en una sartén honda. Introduce una tira de masa: en cuanto burbujee y suba a la superficie, enróllala sobre sí misma usando dos tenedores directamente dentro del aceite. Retira cuando esté bien dorada y rígida.

4. Almíbar de miel

   Lleva a ebullición el agua con el azúcar, la miel y el zumo de limón. Deja que reduzca hasta que el almíbar nape la cuchara (que cubra el dorso con una capa ligera). Mantén caliente a fuego muy suave.

5. Acabado y presentación

   Sumerge los diples ya fríos en el almíbar caliente durante apenas unos segundos. Organízalos en una fuente y espolvorea inmediatamente con las nueces picadas y la canela molida para que se adhieran bien.

Consejos del chef

• Es fundamental estirar la masa hasta que sea casi transparente; solo así conseguirás ese crujido cristalino tan característico.
• El aceite debe brillar pero sin echar humo; si al echar la masa burbujea y sube al instante, la temperatura es perfecta.
• Para disfrutar de la mejor textura, baña en almíbar únicamente los que vayas a consumir en el momento.

Conservación

Guarda los diples sin almíbar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta por una semana.