Dhokla de Harina de Garbanzos

Un bizcocho de garbanzos al vapor de textura ligera, esponjosa y alveolada. El contraste entre la delicadeza de la masa y el crujiente de las semillas de mostaza salteadas crea una experiencia en boca vibrante y llena de matices.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 310
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 200 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 150 g Yogur ( batido )
• 100 ml Agua mineral
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Bicarbonato de sodio
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 10 piece Hojas de curry
• 1 pinch Asafétida
• 1 piece Chile ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 20 g Cilantro fresco ( picada fresca )
• 1 tsp Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de garbanzos con el yogur, agua, jengibre, cúrcuma, sal y azúcar. Bate con energía hasta obtener una mezcla lisa y sedosa que cubra la cuchara sin dejar ni un solo grumo.

2. Activación de la masa

   Incorpora el bicarbonato y el zumo de limón con movimientos envolventes. La reacción química hará que la masa burbujee al instante, casi duplicando su volumen. Mezcla con delicadeza para preservar esas burbujas de aire.

3. Cocción al vapor

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Cocina en la vaporera entre 15 y 20 minutos. Sabrás que está listo cuando al insertar la punta de un cuchillo salga limpia y la superficie se sienta firme al tacto.

4. El templado (Tadka)

   Calienta aceite en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza hasta que empiecen a chisporrotear. Incorpora las hojas de curry, la asafétida y el chile picado. Vierte este aliño hirviente sobre el dhokla ya desmoldado.

5. Toque final

   Corta en cuadrados uniformes y espolvorea con cilantro fresco picado. El aliño debe impregnar ligeramente la corteza superior sin llegar a empapar el corazón del bizcocho.

Consejos del chef

• El secreto está en la rapidez: en cuanto añadas el bicarbonato, lleva la masa a la vaporera de inmediato para que no pierda su efervescencia.
• No levantes la tapa bajo ningún concepto durante los primeros 15 minutos de cocción, o el dhokla se bajará al instante.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo unos segundos al vapor para que recupere toda su suavidad original.