Ddong-ju (Gachas coreanas de arroz y pollo)
Ingredientes
- 300 gArroz glutinoso (en remojo)
- 2 ud.Muslo de pollo entero (enteros)
- 8 ud.Ajo (pelados)
- 3 ud.Cebolleta (finamente picada)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 2 LAgua mineral
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 6 ud.Azufaifas secas (enjuagadas)
- 1 ud.Raíz de ginseng (limpia)
Preparación
Una sopa de arroz densa y aterciopelada donde los granos se abren para ligar el caldo. El pollo, cocido a fuego lento hasta que se deshace en hebras tiernas, se funde con la suavidad del ajo confitado.
- 1
Lava el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. Déjalo en remojo en un bol con agua fría durante 30 minutos para que se hidrate y suavice.
- 2
En una olla grande, coloca los contramuslos de pollo, los dientes de ajo enteros y pelados, el jengibre, las azufaifas (jujubes) y la raíz de ginseng. Cubre con agua mineral. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave.
- 3
Cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso, retira el pollo. Deshilacha la carne con un tenedor, desechando la piel y los huesos. Cuela el caldo, pero asegúrate de reservar los ajos tiernos y las azufaifas.
- 4
Añade el arroz escurrido al caldo hirviendo. Remueve de forma constante para evitar que se pegue al fondo. El arroz debe absorber el líquido hasta lograr una consistencia de crema espesa que napa la cuchara.
- 5
Incorpora de nuevo el pollo desmenuzado a la olla. Salpimienta al gusto. Al servir, añade un chorrito de aceite de sésamo y espolvorea cebolleta picada para aportar un toque fresco y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No enjuagues el arroz en exceso: el almidón es fundamental para conseguir esa textura melosa tan característica.
- Desespuma el caldo mientras el pollo se cocina para eliminar las impurezas y obtener un sabor más limpio.
- Si al recalentar las gachas notas que han espesado demasiado, aligéralas con un chorrito de agua o caldo extra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También admite muy bien la congelación.
