Ddong-ju (Gachas coreanas de arroz y pollo)

Una sopa de arroz densa y aterciopelada donde los granos se abren para ligar el caldo. El pollo, cocido a fuego lento hasta que se deshace en hebras tiernas, se funde con la suavidad del ajo confitado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 609
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 77 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 300 g Arroz glutinoso ( en remojo )
• 2 piece Muslo de pollo entero ( enteros )
• 8 piece Ajo ( pelados )
• 3 piece Cebolleta ( finamente picada )
• 1 tsp Jengibre molido
• 2 L Agua mineral
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 6 piece Azufaifas secas ( enjuagadas )
• 1 piece Raíz de ginseng ( limpia )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. Déjalo en remojo en un bol con agua fría durante 30 minutos para que se hidrate y suavice.

2. Base del caldo

   En una olla grande, coloca los contramuslos de pollo, los dientes de ajo enteros y pelados, el jengibre, las azufaifas (jujubes) y la raíz de ginseng. Cubre con agua mineral. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave.

3. Desmenuzado del pollo

   Cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso, retira el pollo. Deshilacha la carne con un tenedor, desechando la piel y los huesos. Cuela el caldo, pero asegúrate de reservar los ajos tiernos y las azufaifas.

4. Cocción de las gachas

   Añade el arroz escurrido al caldo hirviendo. Remueve de forma constante para evitar que se pegue al fondo. El arroz debe absorber el líquido hasta lograr una consistencia de crema espesa que napa la cuchara.

5. Toques finales y emplatado

   Incorpora de nuevo el pollo desmenuzado a la olla. Salpimienta al gusto. Al servir, añade un chorrito de aceite de sésamo y espolvorea cebolleta picada para aportar un toque fresco y crujiente.

Consejos del chef

• No enjuagues el arroz en exceso: el almidón es fundamental para conseguir esa textura melosa tan característica.
• Desespuma el caldo mientras el pollo se cocina para eliminar las impurezas y obtener un sabor más limpio.
• Si al recalentar las gachas notas que han espesado demasiado, aligéralas con un chorrito de agua o caldo extra.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También admite muy bien la congelación.