Dallae-jangajji (Cebollino silvestre encurtido)

Tallos de cebollino silvestre bañados en una salmuera oscura, brillante y traslúcida. Siente ese golpe aromático similar al ajo y la acidez vibrante del vinagre equilibrando la profundidad de la salsa de soja.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 158
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 200 ml Salsa de soja coreana
• 200 ml Agua mineral
• 100 ml Vinagre de arroz
• 100 g Azúcar blanco
• 1 ud. Alga kombu ( cortada en cuadrados )
• 2 ud. Chile opcional ( en rodajas )
• 200 g Dallae (cebollino silvestre coreano) ( limpio y recortado )

Instrucciones

1. Preparación de los brotes

   Limpia bien el dallae. Retira la fina piel de los bulbos blancos pero mantenlos enteros, ya que ahí se concentra todo su carácter picante. Corta los tallos en trozos de 4-5 cm para que quepan cómodamente en el frasco.

2. Infusión de la salmuera

   En una olla, mezcla la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz y el azúcar. Añade el kombu y lleva a ebullición. En cuanto el azúcar se haya disuelto y el líquido empiece a burbujear suavemente, retira del fuego de inmediato.

3. Inmersión

   Coloca el dallae y los chiles laminados en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera caliente sobre ellos; es fundamental que los brotes queden totalmente sumergidos para evitar su oxidación.

4. Maduración

   Deja que la mezcla se temple a temperatura ambiente antes de cerrar el frasco. Reposa en la nevera un mínimo de 24 horas para que el líquido se infusione con toda la esencia del ajo silvestre.

Consejos del chef

• Evita hervir el vinagre en exceso para no evaporar esa acidez eléctrica que le da vida al plato.
• Si los vegetales flotan, coloca un pequeño peso o un plato encima para mantenerlos siempre bajo el líquido.

Conservación

Consérvalo en el frigorífico en su tarro cerrado hasta por 1 mes. Verás cómo el sabor gana en complejidad e intensidad con el paso de los días.