Daeji-galbi (Costillas de cerdo a la barbacoa coreana)
Ingredientes
- 1 kgCostillas de cerdo (cortadas en trozos de 5 cm)
- 100 mlSalsa de soja coreana
- 50 gAzúcar moreno
- 1 ud.Pera Conferencia (rallada en puré)
- 1 ud.Cebolla (rallada)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado finamente)
- 1 ud.Pera nashi (pelada y rallada)
Preparación
Jugosas costillas de cerdo glaseadas con un marinado oscuro y brillante. La carne, que se desprende fácilmente del hueso, está impregnada de sabores dulces y salados, con esos bordes tostados tan característicos que crujen en cada bocado.
- 1
Realiza unos cortes en forma de rombo o rejilla en la carne de las costillas sin llegar al hueso. Esto permitirá que el marinado penetre profundamente en las fibras y acelerará la cocción.
- 2
Ralla finamente la pera conferencia, la pera nashi, la cebolla y el jengibre fresco. En un recipiente amplio, mezcla esta pulpa con la salsa de soja coreana, el azúcar moreno, el ajo picado, el vino de arroz, el aceite de sésamo, pimienta y jengibre en polvo.
- 3
Sumerge las costillas en el marinado y masajea bien la carne para que absorba todos los jugos. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas (lo ideal es toda la noche) para que las enzimas de la pera ablanden la carne por completo.
- 4
Sella la carne en una parrilla muy caliente o en una sartén de fondo grueso. Cuando el azúcar empiece a caramelizar y la salsa cubra la carne, dales la vuelta con frecuencia para evitar que se quemen. Deben quedar brillantes y perfectamente glaseadas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si las preparas en sartén, desglasa el fondo con un chorrito de agua al final para recuperar todos los jugos y darles el toque final de glaseado.
- La pera es el ingrediente secreto: su acidez natural rompe las fibras de la carne para que quede tan tierna que se deshaga en la boca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas a fuego suave en una sartén con un pelín de agua.
