Daeji-galbi (Costillas de cerdo a la barbacoa coreana)

Jugosas costillas de cerdo glaseadas con un marinado oscuro y brillante. La carne, que se desprende fácilmente del hueso, está impregnada de sabores dulces y salados, con esos bordes tostados tan característicos que crujen en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 898
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 1 kg Costillas de cerdo ( cortadas en trozos de 5 cm )
• 100 ml Salsa de soja coreana
• 50 g Azúcar moreno
• 1 piece Pera Conferencia ( rallada en puré )
• 1 piece Cebolla ( rallada )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado finamente )
• 1 piece Pera nashi ( pelada y rallada )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Realiza unos cortes en forma de rombo o rejilla en la carne de las costillas sin llegar al hueso. Esto permitirá que el marinado penetre profundamente en las fibras y acelerará la cocción.

2. Base del marinado

   Ralla finamente la pera conferencia, la pera nashi, la cebolla y el jengibre fresco. En un recipiente amplio, mezcla esta pulpa con la salsa de soja coreana, el azúcar moreno, el ajo picado, el vino de arroz, el aceite de sésamo, pimienta y jengibre en polvo.

3. Marinado y reposo

   Sumerge las costillas en el marinado y masajea bien la carne para que absorba todos los jugos. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas (lo ideal es toda la noche) para que las enzimas de la pera ablanden la carne por completo.

4. Cocción y glaseado

   Sella la carne en una parrilla muy caliente o en una sartén de fondo grueso. Cuando el azúcar empiece a caramelizar y la salsa cubra la carne, dales la vuelta con frecuencia para evitar que se quemen. Deben quedar brillantes y perfectamente glaseadas.

Consejos del chef

• Si las preparas en sartén, desglasa el fondo con un chorrito de agua al final para recuperar todos los jugos y darles el toque final de glaseado.
• La pera es el ingrediente secreto: su acidez natural rompe las fibras de la carne para que quede tan tierna que se deshaga en la boca.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas a fuego suave en una sartén con un pelín de agua.