Daal Chawal

Un vibrante y cremoso estofado de lentejas amarillas servido sobre granos de arroz blanco perfectamente sueltos. El intenso aroma de las semillas de comino infusionadas en ghee caliente te envuelve en cuanto destapas la olla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 851
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 151 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavadas )
• 300 g Arroz tailandés ( enjuagado )
• 2 cda. Ghee
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1 ud. Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 2 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 pizca Asafétida
• 5 ud. Hojas de curry
• 1.4 L Agua mineral
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cda. Cilantro fresco ( picada )
• 300 g Arroz basmati ( lavado varias veces )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Lava el toor dal bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. Colócalo en una olla con 750 ml de agua, cúrcuma y sal. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento. Las lentejas deben quedar completamente tiernas, deshaciéndose fácilmente al presionarlas con la cuchara.

2. Preparación del arroz

   Enjuaga el arroz basmati y el arroz tailandés hasta que el agua salga transparente. Cocínalos en 600 ml de agua con sal. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo hasta que el líquido se absorba por completo. Los granos deben quedar firmes y bien sueltos.

3. El Tadka (el templado)

   Calienta el ghee en una sartén pequeña. Añade el comino y la asafétida. En cuanto el comino empiece a chisporrotear, incorpora la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté bien dorada, añade el tomate, el chile y las hojas de curry. Deja que el sofrito se cocine durante 5 minutos.

4. Montaje final

   Vierte la mezcla caliente (el tadka) directamente sobre las lentejas cocidas. Remueve con delicadeza. La consistencia debe ser espesa para bañar generosamente el arroz al servir. Decora con cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el Tadka: el comino debe dorarse bien pero nunca quemarse, ya que de lo contrario aportará un sabor amargo.
• Si notas que las lentejas quedan demasiado secas, añade un chorrito de agua caliente para recuperar esa textura cremosa tan característica.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. Ten en cuenta que las lentejas espesan al enfriarse, así que añade un poco de agua antes de recalentarlas a fuego suave.