Daal Bukhara

Un guiso de lentejas negras denso y untuoso, cocinado a fuego lento hasta que los granos se deshacen en el paladar. El aroma del ghee y las especias envuelve la cocina en una salsa con cuerpo que napa la cuchara a la perfección.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 513
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 250 g Urad dal ( remojadas 12 h )
• 60 g Ghee
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 2 piece Tomate redondo ( hecho puré )
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Chile de Cachemira
• 1 tsp Garam masala
• 40 g Mantequilla dulce
• 50 ml Nata
• 1 pinch Sal marina gris
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )
• 2 piece Cardamomo negro ( enteras )

Instrucciones

1. Preparación de las lentejas

   Tras 12 horas de remojo, enjuaga bien las urad dal. Ponlas en una olla con 1,5 l de agua y las vainas de cardamomo negro. Lleva a ebullición, retira las impurezas de la superficie con una espumadera y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén muy tiernas y se deshagan con facilidad.

2. Base aromática

   En una sartén o cazuela amplia, calienta el ghee. Sofríe el ajo picado y el jengibre fresco rallado con cuidado de que no se doren. Añade el jengibre molido, el chile Kashmiri y el concentrado de tomate. Cocina el conjunto hasta que la grasa comience a separarse de la masa de tomate.

3. Cocción lenta y reducción

   Vierte las lentejas cocidas junto con su agua de cocción en la cazuela. Añade el puré de tomate natural. Deja que todo reduzca a fuego muy suave, removiendo con regularidad. La preparación debe ir espesando hasta adquirir un tono oscuro y profundo, casi achocolatado.

4. Ligado y acabado

   Incorpora la mantequilla y la crema (o nata). Remueve con mimo hasta obtener una textura aterciopelada. Añade el garam masala y ajusta de sal. La salsa debe quedar perfectamente ligada y cubrir el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• La paciencia es el ingrediente principal: cuanto más tiempo cueza el dal, más almidón soltará de forma natural, logrando esa sedosidad característica.
• Si el dal espesa demasiado durante el chup-chup, puedes aligerar la textura añadiendo un chorrito de agua hirviendo.
• Para un acabado perfecto, añade la mantequilla y la crema fuera del fuego o a temperatura mínima; así evitarás que la emulsión se corte.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Como ocurre con los mejores guisos, su sabor gana intensidad al día siguiente tras un recalentado suave.