Daal Bukhara
Ingredientes
- 250 gUrad dal (remojadas 12 h)
- 60 gGhee
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Caviar de tomate
- 2 ud.Tomate redondo (hecho puré)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cdta.Chile de Cachemira
- 1 cdta.Garam masala
- 40 gMantequilla dulce
- 50 mlNata
- 1 pizcaSal marina gris
- 15 gJengibre fresco (pelado y rallado)
- 2 ud.Cardamomo negro (enteras)
Preparación
Un guiso de lentejas negras denso y untuoso, cocinado a fuego lento hasta que los granos se deshacen en el paladar. El aroma del ghee y las especias envuelve la cocina en una salsa con cuerpo que napa la cuchara a la perfección.
- 1
Tras 12 horas de remojo, enjuaga bien las urad dal. Ponlas en una olla con 1,5 l de agua y las vainas de cardamomo negro. Lleva a ebullición, retira las impurezas de la superficie con una espumadera y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén muy tiernas y se deshagan con facilidad.
- 2
En una sartén o cazuela amplia, calienta el ghee. Sofríe el ajo picado y el jengibre fresco rallado con cuidado de que no se doren. Añade el jengibre molido, el chile Kashmiri y el concentrado de tomate. Cocina el conjunto hasta que la grasa comience a separarse de la masa de tomate.
- 3
Vierte las lentejas cocidas junto con su agua de cocción en la cazuela. Añade el puré de tomate natural. Deja que todo reduzca a fuego muy suave, removiendo con regularidad. La preparación debe ir espesando hasta adquirir un tono oscuro y profundo, casi achocolatado.
- 4
Incorpora la mantequilla y la crema (o nata). Remueve con mimo hasta obtener una textura aterciopelada. Añade el garam masala y ajusta de sal. La salsa debe quedar perfectamente ligada y cubrir el dorso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La paciencia es el ingrediente principal: cuanto más tiempo cueza el dal, más almidón soltará de forma natural, logrando esa sedosidad característica.
- Si el dal espesa demasiado durante el chup-chup, puedes aligerar la textura añadiendo un chorrito de agua hirviendo.
- Para un acabado perfecto, añade la mantequilla y la crema fuera del fuego o a temperatura mínima; así evitarás que la emulsión se corte.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Como ocurre con los mejores guisos, su sabor gana intensidad al día siguiente tras un recalentado suave.
