Curry Verde Tailandés de Pollo

Una salsa cremosa de un verde vibrante donde el picante del chile se equilibra con el dulzor del coco. El pollo se mantiene tierno, impregnado con el aroma fresco y cítrico de las hojas de lima kaffir.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 455
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 500 g Filete de pollo ( cortado en tiras finas )
• 3 tbsp Pasta de curry verde
• 400 ml Leche de coco
• 200 g Berenjena ( sin tallo y en cubos de 2 cm )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma
• 1 piece Zumo de lima
• 1 piece Albahaca tailandesa ( hojas limpias y enteras )
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( ligeramente machacadas )
• 2 piece Chile tailandés opcional ( laminado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Sofreír la pasta de curry

   En una sartén o wok, calienta el aceite y sofríe la pasta de curry verde a fuego medio. Debe soltar todos sus aromas sin quemarse; notarás cómo el perfume invade toda la cocina.

2. Reducir la leche de coco

   Vierte la mitad de la leche de coco. Lleva a ebullición y deja reducir hasta que pequeñas gotas de aceite suban a la superficie. Es la señal de que los sabores se han concentrado al máximo.

3. Sellar el pollo

   Añade las pechugas de pollo cortadas en tiras finas y las hojas de lima kaffir ligeramente machacadas. Remueve bien para que la salsa envuelva cada trozo de carne.

4. Cocinar las verduras

   Incorpora el resto de la leche de coco junto con las berenjenas en dados y las berenjenas tailandesas. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan su textura.

5. Sazonar y dar el toque final

   Retira del fuego e incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de lima. Añade la albahaca tailandesa y los chiles laminados en el último momento para que conserven todo su frescor.

Consejos del chef

• Evita que la salsa hierva con demasiada fuerza tras añadir el pollo para que la carne quede bien jugosa y tierna.
• Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua o caldo.
• El azúcar de palma es fundamental para equilibrar la acidez y el punto picante del plato.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Caliéntalo suavemente en un cazo sin que llegue a hervir para evitar que la leche de coco se corte.