Curry Rojo de Pato y Piña

Una salsa roja cremosa y aterciopelada que envuelve tiernas láminas de pato. La acidez vibrante de la piña y los tomates cherry corta la untuosidad de la leche de coco, mientras que la albahaca tailandesa aporta un final herbal e intenso.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 614
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 500 g Filete de pato ( cortado en láminas finas )
• 150 ml Crema de coco ( bien fría )
• 2 tbsp Pasta de curry rojo
• 400 ml Leche de coco
• 7 piece Berenjena ( en dados de 2cm y cortada en cuartos )
• 150 g Piña ( en trozos de bocado )
• 10 piece Tomate cereza ( enteros )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( troceadas a mano )
• 15 piece Albahaca tailandesa ( hojas enteras )
• 2 piece Chile tailandés opcional ( finamente laminado )

Instrucciones

1. Separación de la crema

   Vierte la crema de coco en una sartén o wok a fuego medio. Deja que reduzca pacientemente hasta que la grasa se separe del líquido y comiencen a brotar pequeñas perlas de aceite en la superficie.

2. Sofreír la pasta

   Incorpora la pasta de curry rojo. Remueve enérgicamente para disolverla por completo en la grasa del coco. Saltea durante unos minutos hasta que se libere un aroma potente, profundo y especiado.

3. Cocción del pato y base líquida

   Añade las láminas de pato a la sartén. Séllalas brevemente para que se impregnen de todos los sabores de la pasta. A continuación, vierte la leche de coco y mantén un hervor suave.

4. Infusión de guarniciones

   Agrega las berenjenas, la piña y los tomates cherry. Incorpora las hojas de lima kaffir troceadas a mano para que suelten toda su fragancia cítrica. Cocina a fuego lento hasta que las berenjenas estén en su punto.

5. Sazón y toque final

   Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba y ajusta: el perfil debe ser salado, sutilmente dulce y picante. Apaga el fuego e incorpora la albahaca tailandesa y el chile laminado. Mezcla una última vez para infusionar.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de separar la crema: es el secreto profesional para lograr una salsa brillante y fluida, evitando una textura pastosa.
• El pato debe quedar ligeramente rosado en el corazón; terminará de alcanzar su punto óptimo con el calor residual de la salsa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el refrigerador. Recaliéntalo suavemente en un cazo sin que llegue a hervir para preservar la textura tierna del pato.