Curry Rojo de Pollo
Ingredientes
- 600 gFilete de pollo (cortado en tiras finas)
- 3 cda.Pasta de curry rojo
- 400 mlLeche de coco
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 ud.Pimiento rojo (en juliana)
- 150 gBrotes de bambú (escurridos)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (triturado)
- 1 ud.Lemongrass (finamente picado)
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (enteras)
- 15 ud.Albahaca tailandesa (hojas frescas)
Preparación
Una salsa untuosa y vibrante, infusionada con limoncillo y albahaca tailandesa. El pollo queda jugoso y tierno, envuelto en una sedosa capa de leche de coco que brilla en la superficie.
- 1
Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén profunda. Incorpora la pasta de curry rojo y el limoncillo picado. Rehoga durante 2 minutos hasta que los aromas inunden la cocina y la pasta empiece a soltar su esencia.
- 2
Vierte poco a poco la leche de coco sin dejar de remover. Lleva a ebullición suave; la salsa debe ligar hasta quedar sedosa, con un color rojo anaranjado vibrante.
- 3
Añade las tiras de pollo, el pimiento y los brotes de bambú. Incorpora las hojas de lima kaffir ligeramente estrujadas para que suelten su aceite. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido en su corazón pero mantenga toda su jugosidad.
- 4
Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma para equilibrar los sabores salados y picantes. Retira del fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa para que conserven su frescor y aroma.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa hierva a borbotones fuertes para que la leche de coco no se corte.
- Si la salsa reduce demasiado, puedes aligerarla con un chorrito de agua o caldo de ave.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Ten en cuenta que la salsa espesará al enfriarse.
