Curry Rojo de Pollo

Una salsa untuosa y vibrante, infusionada con limoncillo y albahaca tailandesa. El pollo queda jugoso y tierno, envuelto en una sedosa capa de leche de coco que brilla en la superficie.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 497
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( cortado en tiras finas )
• 3 cda. Pasta de curry rojo
• 400 ml Leche de coco
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 ud. Pimiento rojo ( en juliana )
• 150 g Brotes de bambú ( escurridos )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar de palma ( triturado )
• 1 ud. Lemongrass ( finamente picado )
• 4 ud. Hojas de lima kaffir ( enteras )
• 15 ud. Albahaca tailandesa ( hojas frescas )

Instrucciones

1. Sofreír la pasta

   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén profunda. Incorpora la pasta de curry rojo y el limoncillo picado. Rehoga durante 2 minutos hasta que los aromas inunden la cocina y la pasta empiece a soltar su esencia.

2. Base de coco

   Vierte poco a poco la leche de coco sin dejar de remover. Lleva a ebullición suave; la salsa debe ligar hasta quedar sedosa, con un color rojo anaranjado vibrante.

3. Cocción de los ingredientes

   Añade las tiras de pollo, el pimiento y los brotes de bambú. Incorpora las hojas de lima kaffir ligeramente estrujadas para que suelten su aceite. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido en su corazón pero mantenga toda su jugosidad.

4. El toque final

   Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma para equilibrar los sabores salados y picantes. Retira del fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa para que conserven su frescor y aroma.

Consejos del chef

• Evita que la salsa hierva a borbotones fuertes para que la leche de coco no se corte.
• Si la salsa reduce demasiado, puedes aligerarla con un chorrito de agua o caldo de ave.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Ten en cuenta que la salsa espesará al enfriarse.