Curry Panaeng de Ternera
Ingredientes
- 600 gZancarrón de ternera (cortada en láminas muy finas en sentido contrario a la fibra)
- 400 mlLeche de coco (sin agitar para separar la crema del suero)
- 3 cda.Pasta de curry panang
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (picado finamente)
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (sin el nervio central y cortadas en tiras capilares)
- 30 gCacahuete (tostados y triturados)
- 2 ud.Chile tailandés (cortado en rodajas diagonales)
- 1 pizcaAlbahaca tailandesa (para decorar al servir)
Preparación
Tiernos cortes de ternera envueltos en una salsa espesa, rica y cremosa. El aroma de la lima kaffir y el sutil picante del chile se equilibran magistralmente con el dulzor natural del coco.
- 1
Vierte la parte más densa y sólida de la leche de coco en una sartén. Calienta a fuego medio hasta que el aceite se separe de la crema y comience a burbujear en la superficie.
- 2
Añade la pasta de curry Panaeng. Remueve con energía hasta que desprenda un aroma intenso y la pasta adquiera un tono rojo ladrillo vibrante y brillante.
- 3
Incorpora las láminas de ternera. Remueve bien para que se impregnen completamente con la pasta. La carne debe sellarse por fuera pero mantenerse jugosa y flexible.
- 4
Vierte el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Deja que reduzca a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia que napa el dorso de una cuchara.
- 5
Añade los cacahuetes triturados, las hojas de lima kaffir cortadas en juliana muy fina y el chile tailandés. El aceite de la salsa debe lucir brillante y sedoso al servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No agites la lata de leche de coco antes de abrirla; así podrás recoger fácilmente la crema espesa de la parte superior.
- Corta la ternera en láminas muy finas en sentido contrario a la fibra para garantizar que quede extremadamente tierna tras la cocción rápida.
- La salsa Panaeng debe ser mucho más densa y concentrada que la de un curry rojo convencional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado al enfriarse.
