Curry Panaeng de Ternera

Tiernos cortes de ternera envueltos en una salsa espesa, rica y cremosa. El aroma de la lima kaffir y el sutil picante del chile se equilibran magistralmente con el dulzor natural del coco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 565
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 600 g Zancarrón de ternera ( cortada en láminas muy finas en sentido contrario a la fibra )
• 400 ml Leche de coco ( sin agitar para separar la crema del suero )
• 3 tbsp Pasta de curry panang
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( picado finamente )
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( sin el nervio central y cortadas en tiras capilares )
• 30 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 2 piece Chile tailandés opcional ( cortado en rodajas diagonales )
• 1 pinch Albahaca tailandesa opcional ( para decorar al servir )

Instrucciones

1. Reducir la crema de coco

   Vierte la parte más densa y sólida de la leche de coco en una sartén. Calienta a fuego medio hasta que el aceite se separe de la crema y comience a burbujear en la superficie.

2. Sofreír la pasta

   Añade la pasta de curry Panaeng. Remueve con energía hasta que desprenda un aroma intenso y la pasta adquiera un tono rojo ladrillo vibrante y brillante.

3. Sellar la ternera

   Incorpora las láminas de ternera. Remueve bien para que se impregnen completamente con la pasta. La carne debe sellarse por fuera pero mantenerse jugosa y flexible.

4. Cocinar y ligar la salsa

   Vierte el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Deja que reduzca a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia que napa el dorso de una cuchara.

5. Toque final aromático

   Añade los cacahuetes triturados, las hojas de lima kaffir cortadas en juliana muy fina y el chile tailandés. El aceite de la salsa debe lucir brillante y sedoso al servir.

Consejos del chef

• No agites la lata de leche de coco antes de abrirla; así podrás recoger fácilmente la crema espesa de la parte superior.
• Corta la ternera en láminas muy finas en sentido contrario a la fibra para garantizar que quede extremadamente tierna tras la cocción rápida.
• La salsa Panaeng debe ser mucho más densa y concentrada que la de un curry rojo convencional.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado al enfriarse.