Curry Massaman de Ternera

Una salsa brillante y aterciopelada que envuelve una ternera que se deshace en la boca. Los aromas de la canela y el cardamomo equilibran el toque cítrico del tamarindo y el crujiente de los cacahuetes tostados.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1172
• Proteínas: 53 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 90 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( en cubos grandes )
• 800 ml Leche de coco
• 3 tbsp Pasta de curry massaman
• 400 g Patata ( en dados )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en cuartos )
• 50 g Cacahuete ( tostados )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Azúcar de palma
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Anís estrellado
• 4 piece Cardamomo ( enteras )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en una olla amplia. Sella los cubos de ternera a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y fragante por todos sus lados. Retira la carne y reserva.

2. Sofreír la pasta de curry

   Utiliza la parte espesa de la leche de coco (la crema de la parte superior) y viértela en la olla. Añade la pasta de curry massaman y sofríe sin dejar de remover hasta que la grasa se separe y el aceite aflore a la superficie.

3. Cocción lenta de la carne

   Devuelve la carne a la olla con el resto de la leche de coco. Incorpora la canela, el anís estrellado y el cardamomo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que empiece a deshebrarse.

4. Incorporar las verduras

   Añade las patatas y las cebollas a la salsa. Continúa la cocción a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas hasta el corazón.

5. Sazonar y dar el toque final

   Agrega el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Incorpora los cacahuetes. La salsa debe quedar con una consistencia cremosa y un tono tostado, cubriendo perfectamente el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• No agites la lata de leche de coco antes de abrirla; así podrás separar fácilmente la crema espesa para el sofrito inicial.
• Este curry gana mucho sabor si se consume al día siguiente, cuando las especias han penetrado profundamente en la carne.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético o hasta 3 meses en el congelador.