Curry Massaman de Ternera

Preparación

Una salsa brillante y aterciopelada que envuelve una ternera que se deshace en la boca. Los aromas de la canela y el cardamomo equilibran el toque cítrico del tamarindo y el crujiente de los cacahuetes tostados.

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   Calienta el aceite de cacahuete en una olla amplia. Sella los cubos de ternera a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y fragante por todos sus lados. Retira la carne y reserva.

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   Utiliza la parte espesa de la leche de coco (la crema de la parte superior) y viértela en la olla. Añade la pasta de curry massaman y sofríe sin dejar de remover hasta que la grasa se separe y el aceite aflore a la superficie.

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   Devuelve la carne a la olla con el resto de la leche de coco. Incorpora la canela, el anís estrellado y el cardamomo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que empiece a deshebrarse.

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   Añade las patatas y las cebollas a la salsa. Continúa la cocción a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas hasta el corazón.

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   Agrega el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Incorpora los cacahuetes. La salsa debe quedar con una consistencia cremosa y un tono tostado, cubriendo perfectamente el dorso de la cuchara.