Curry de salmón y leche de coco

Láminas de salmón nacarado que se deshacen suavemente al toque del tenedor. Una salsa cremosa de leche de coco, teñida por la cúrcuma, que desprende aromas irresistibles a comino y cilantro fresco.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 548
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 600 g Salmón plateado ( en cubos grandes )
• 400 ml Leche de coco
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picadito )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y laminado )
• 1 cda. Curry en polvo
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 ud. Zumo de lima
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Corta el salmón en cubos de unos 3 cm. Añade una pizca de sal y reserva en la nevera para mantener su firmeza.

2. Base aromática

   Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picadito, el chile laminado y el jengibre fresco rallado.

3. Tostado de las especias

   Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el jengibre molido. Remueve durante un minuto para que las especias liberen sus aceites esenciales sin llegar a quemarse.

4. Reducción de la salsa

   Vierte los tomates en dados y la leche de coco. Lleva a ebullición suave y deja reducir a fuego medio hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara.

5. Pochado del salmón

   Sumerge los cubos de salmón en la salsa. Cocina durante 4 minutos a fuego muy bajo. El pescado debe quedar tierno, manteniendo un corazón casi nacarado.

6. Toques finales

   Retira del fuego e incorpora el zumo de lima y el cilantro fresco picado. La acidez despertará toda la suntuosidad del coco.

Consejos del chef

• Evita sobrecocinar el salmón; debe quedar justo en su punto para que conserve toda su jugosidad.
• Si la salsa te queda muy ligera, retira el pescado un momento y redúcela a fuego vivo durante un par de minutos.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Recalienta a fuego muy suave para evitar que la textura del pescado se endurezca.