Curry de salmón y leche de coco
Ingredientes
- 600 gSalmón plateado (en cubos grandes)
- 400 mlLeche de coco
- 2 ud.Tomate redondo (en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picadito)
- 1 ud.Chile tailandés (sin semillas y laminado)
- 1 cda.Curry en polvo
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 ud.Zumo de lima
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado)
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado)
Preparación
Láminas de salmón nacarado que se deshacen suavemente al toque del tenedor. Una salsa cremosa de leche de coco, teñida por la cúrcuma, que desprende aromas irresistibles a comino y cilantro fresco.
- 1
Corta el salmón en cubos de unos 3 cm. Añade una pizca de sal y reserva en la nevera para mantener su firmeza.
- 2
Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picadito, el chile laminado y el jengibre fresco rallado.
- 3
Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el jengibre molido. Remueve durante un minuto para que las especias liberen sus aceites esenciales sin llegar a quemarse.
- 4
Vierte los tomates en dados y la leche de coco. Lleva a ebullición suave y deja reducir a fuego medio hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara.
- 5
Sumerge los cubos de salmón en la salsa. Cocina durante 4 minutos a fuego muy bajo. El pescado debe quedar tierno, manteniendo un corazón casi nacarado.
- 6
Retira del fuego e incorpora el zumo de lima y el cilantro fresco picado. La acidez despertará toda la suntuosidad del coco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita sobrecocinar el salmón; debe quedar justo en su punto para que conserve toda su jugosidad.
- Si la salsa te queda muy ligera, retira el pescado un momento y redúcela a fuego vivo durante un par de minutos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Recalienta a fuego muy suave para evitar que la textura del pescado se endurezca.
