Curry de Pollo Tailandés

Una salsa cremosa de leche de coco que envuelve generosamente tiernos trozos de pollo. El aroma del limoncillo y la albahaca tailandesa inunda el ambiente nada más servir el plato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 506
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en trozos de un bocado )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 2 cda. Pasta de curry verde
• 2 ud. Berenjena ( cortada en dados pequeños )
• 2 ud. Lemongrass ( finamente laminada )
• 4 ud. Hojas de lima kaffir ( ligeramente machacadas )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 ud. Albahaca tailandesa ( hojas frescas seleccionadas )

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   Calienta aceite de cacahuete (o maní) en un wok o sartén amplia. Sella los trozos de pollo a fuego fuerte hasta que estén ligeramente dorados, pero manteniendo el centro crudo. Retira y reserva.

2. Sofreír la pasta de curry

   Vierte un cazo de leche de coco en el wok. Incorpora la pasta de curry verde y remueve constantemente hasta que el aceite comience a separarse de la leche y se liberen todos los aromas intensos.

3. Cocinar el curry a fuego lento

   Añade el resto de la leche de coco. Incorpora el limoncillo machacado, las hojas de lima kaffir y las berenjenas. Deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y jugosas.

4. Toque final y hierbas frescas

   Devuelve el pollo al wok. Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma para equilibrar los sabores. Cuando la salsa nappe el dorso de una cuchara, apaga el fuego e incorpora la albahaca tailandesa fresca.

Consejos del chef

• Evita que la leche de coco hierva con demasiada fuerza, ya que la salsa podría cortarse y perder su textura sedosa.
• Si el curry te resulta demasiado picante, añade un poco más de azúcar de palma para suavizar el conjunto.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Caliéntalo suavemente en un cazo sin que llegue a hervir.